茅台镇酱香酒的酿造规则

茅台镇酱香酒易挥发物质少，对人体刺激小 酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

茅台镇酱香酒的酿造规则

    酸度高，有利于健康 酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。 富含有益健康的有效成分 酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

    酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。 纯粮酿造，不添加外来物质 酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。

    酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。 酱香酒的浓度科学合理 酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

    酱香酒的酚类化合物多。 近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

    因为高度白酒刺激性太强，适当“醒酒”能挥发部分刺鼻气味的低沸点物质，减缓冲鼻感，使之更加细腻、醇厚。另外通过“醒酒”，还能让老酒中潜藏的香味苏醒过来，酒中的各类分子充分聚合之后，酒的香气会更浓郁，口感也会更顺滑。

    好酒是需要大家在一起分享的，酱香型白酒的品饮讲究333法则——品三口，饮三杯，喝三次。第一小口快速入口，酱香虽爆不掩其味，第二小口中速入口，酱味虽爆不掩其香，第三小口慢速入口，酱香虽爆不掩其格。第一小杯流过舌尖，酱酒盘旋入喉；第二小杯平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯倒入舌根，酱酒一线入喉。第一次小杯慢饮，如男女初恋；第二次小杯豪饮，如男女热恋；第三次小杯慢饮，如男女新婚。

    酱酒一般为高度酒，酒精快速进入血液，使血液的酒精浓度会直线上升，从而影响大脑的控制系统，抑制人的行为状态。而且高度的酒比较爆，适口性偏弱。喝酒后立即喝水，可以稀释血液里面的酒精浓度，同时减轻肝脏分解酒精的压力，增大酒的接受量，缓解口腔不适感和醉酒程度。

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