茅台镇酱香型白酒的口感从工艺角度有哪些创新变化？

    酱香酒的浓度科学合理 富含SOD有效成分 酱香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。 越久远的优质酱香越好喝 酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。所以在中国白酒中，正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。

茅台镇酱香型白酒的口感从工艺角度有哪些创新变化？

    有些看起来脏、老的酒不一定是真老酒或者说是好老酒；看起来新、干净的酒，也不一定是假酒，很多造假者就是抓住了这点消费者“求老、求旧”的心理，做出很多做旧的假老酒。从时间的角度，所有的酒放个十年、二十年都能成为老酒，但是从品质的角度，低端的新工艺酒不能成为有价值的老酒，无论从口感还是价格变化来说都没有太大的价值。

    酱香型白酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。 纯粮酿造，不添加外来物质 酱香型酒不准“加料” 近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。

    酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。 酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

    酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。 每个地方都会有每个地方的特色酒，蒸酒每个地方都有，各个地方都能酿造不同风味，不同品质的烧酒，但最独特也最有代表性的蒸酒是黔东南地方的蒸酒，这个地方的蒸酒用的只要材料是玉米、高粱、也有稻谷，每个地方的烧酒品质不一样，很大程度主要是用酒曲不同造成的，毕竟其器具差不多，酿造的过程也差不多。

    根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。 酱香白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。酱香型白酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。

    总而言之，收藏酒，不一定要选贵的，但要选择好的。有句话说，老酒越陈越香，不过，老酒还是有适饮期的，通常情况下，15-20年的老酒饮用起来更为舒适，这个时间段的老酒饮用起来口感更佳，但并不是说超过15年酒不能喝了，酱香型白酒的适饮期则更长。 酱香型白酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

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