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有些白酒在开始时,香气会呈现密闭状态,而与空气充分接触后,香气才能慢慢恢复过来。所以酒也需要一个与外界适应的过程,有助于恢复之前的口感。优质的大曲坤沙酱酒,采用的是茅台原产地的红缨子高粱,里面的单宁含量高,然而酱酒里面的单宁物质含量也高。
茅台镇酱香酒味道浓郁口感更佳
喝过53度茅台镇酱香酒的朋友应该知道,53度酒的味道非常接近人体味蕾的,再有度数过高的白酒对健康有不利影响,大众饮酒越来越趋向以“健康”为导向,而酱香型白酒健康安全。 53度酒酒质更好 53度酒更适合陈酿 长期喝酒的朋友都知道陈年酱香酒被长时间封藏在酒瓶中,口感比较醇厚,在刚被开启的那一瞬间,酒液集中度非常高,如果心急的朋友马上就品尝,入口会感觉紧梆梆,也没有那种醇厚的口感。
而且酱香型白酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。在醒酒的过程中,酱香型白酒里面的单宁被空气中的氧气氧化,会产生一些物质,这些物质与酱香型白酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应,酒的口感与风味也会有一定的变化,酒体会更加丰富饱满,口感会更加优雅、细腻、浓郁。
喜欢喝红酒的朋友,都知道喝红酒之前是需要醒酒的,这样可以使酒的风味更佳。而喜欢喝白酒的朋友在酒桌上应该是都没看到过有醒酒的。其实,大部分香型白酒不需要醒酒,可以直接喝,直接喝不会影响口感和风味。 醒酒换瓶能除去陈年老酱香酒多年累积的沉淀,避免酒液中残留酒石酸沉淀物,影响酒的口感。
经过多年的实践证明,酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒,酒质是好的,酒的度数大约为53度。酱香白酒度数在52-54度时,酒的口味更为醇和醇厚,丰满优雅。如:1951年前,茅台酒也出现过54度的,在茅台酒厂国营之后,高度的白酒度数一般保持在53度左右,后来最终确定了53度是酱香型白酒的一个标准。
醒酒结束后,第一杯尽量一饮而尽,让我们的口腔和整个味觉、嗅觉系统适应这种陈香味。第二杯再将酒杯送到唇边,轻抿一口,在嘴里细细品味,然后轻砸嘴巴,慢慢将酒咽下。酒下肚之后,迅速哈气,让酒气从鼻腔中喷香而出,感受茅台镇酱香酒的醇香味。
所以,53度酱香酒中水分子与酒精分子缔合牢固,酒中的酒精分子游离较少,不容易分离,适合陈酿储存,若是存放若干年后,在密封完整的情况下,酱香味依然浓郁、口感尚佳。酱香型白酒浓度稳定,这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。
为什么说53度酒更适合陈酿呢?一起来看一个实验:在一个标准环境下,学者用53.94ml的乙醇(酒精),加入到49.83ml的水,结果混合物体积是100ml,而不是103.77ml,酒精度数为53°。这说明了乙醇分子和水分子融合时候可以缩小体积,也说明此时的比例水分子与酒精分子缔合得非常牢固。
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