浅析茅台镇酱香酒味道浓郁口感更佳的原因

有些白酒在开始时，香气会呈现密闭状态，而与空气充分接触后，香气才能慢慢恢复过来。所以酒也需要一个与外界适应的过程，有助于恢复之前的口感。优质的大曲坤沙酱酒，采用的是茅台原产地的红缨子高粱，里面的单宁含量高，然而酱酒里面的单宁物质含量也高。

茅台镇酱香酒味道浓郁口感更佳

喝过53度茅台镇酱香酒的朋友应该知道，53度酒的味道非常接近人体味蕾的，再有度数过高的白酒对健康有不利影响，大众饮酒越来越趋向以“健康”为导向，而酱香型白酒健康安全。 53度酒酒质更好 53度酒更适合陈酿 长期喝酒的朋友都知道陈年酱香酒被长时间封藏在酒瓶中，口感比较醇厚，在刚被开启的那一瞬间，酒液集中度非常高，如果心急的朋友马上就品尝，入口会感觉紧梆梆，也没有那种醇厚的口感。

而且酱香型白酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。在醒酒的过程中，酱香型白酒里面的单宁被空气中的氧气氧化，会产生一些物质，这些物质与酱香型白酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应，酒的口感与风味也会有一定的变化，酒体会更加丰富饱满，口感会更加优雅、细腻、浓郁。

喜欢喝红酒的朋友，都知道喝红酒之前是需要醒酒的，这样可以使酒的风味更佳。而喜欢喝白酒的朋友在酒桌上应该是都没看到过有醒酒的。其实，大部分香型白酒不需要醒酒，可以直接喝，直接喝不会影响口感和风味。 醒酒换瓶能除去陈年老酱香酒多年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀物，影响酒的口感。

经过多年的实践证明，酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒，酒质是好的，酒的度数大约为53度。酱香白酒度数在52-54度时，酒的口味更为醇和醇厚，丰满优雅。如：1951年前，茅台酒也出现过54度的，在茅台酒厂国营之后，高度的白酒度数一般保持在53度左右，后来最终确定了53度是酱香型白酒的一个标准。

醒酒结束后，第一杯尽量一饮而尽，让我们的口腔和整个味觉、嗅觉系统适应这种陈香味。第二杯再将酒杯送到唇边，轻抿一口，在嘴里细细品味，然后轻砸嘴巴，慢慢将酒咽下。酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔中喷香而出，感受茅台镇酱香酒的醇香味。

所以，53度酱香酒中水分子与酒精分子缔合牢固，酒中的酒精分子游离较少，不容易分离，适合陈酿储存，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。

为什么说53度酒更适合陈酿呢？一起来看一个实验：在一个标准环境下，学者用53.94ml的乙醇（酒精），加入到49.83ml的水，结果混合物体积是100ml，而不是103.77ml，酒精度数为53°。这说明了乙醇分子和水分子融合时候可以缩小体积，也说明此时的比例水分子与酒精分子缔合得非常牢固。

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