什么叫酱香型白酒？茅香型又是什么？

什么叫酱香型白酒？茅香型又是什么？

酱香型白酒因有一种相似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，高雅细腻，酒体浑厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上剖析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，并且品种多，香味丰富，是多种香味的复合体。

这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香效果，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要效果，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器剖析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首要闻到幽雅而细腻的芳香，这便是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，并且5--7天不会消失，美称为空杯香，这便是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

唐宋时期，茅台镇酿酒之风遍及民间，茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市，依偎着赤水河的陈记先祖敞开代代酿酒传统，并与茅台镇生生世世的酿酒师一起总结出可代代传承的工艺智慧结晶：端午高温制曲，九月重阳下沙，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次蒸馏取酒，一年一周期并窖存五年以上，再由酱香、窖底、醇甜精心勾兑而成。

酱香型白酒53度口感更好

为什么说酱香白酒，53度以上口感更好呢？从酿酒的角度来看， 53度是酒精和水缔结牢固的浓度。其次由于酱香酒长时间贮存，酒里面的酒分子相对比较少，所以酱香酒比较稳定。53度酱香酒采用12987的酿制办法， 2次投料，八次发酵，用时九个月，出酒率不到百分30。通过这样的工序，所以53度酱香酒口感更浑厚，更细腻。