茅风味酱香型白酒品鉴六步曲

“品茅风味酱酒，享人生之百态。”

品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。品酒更是一门学问，需观其色闻其香尝其味每一步丝丝入扣、一气呵成。

品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品茅风味酒品酒并不是大师们的专li，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。

浓：入口酱味醇厚，窖藏时间长。

淡：入口酱味淡，则为窖藏时间短。

在生活中，不会喝酒，无关紧要，应不强求。品酒，属于专业技术，为拥有一门专业技术，何乐而不为?

茅风味酱香型白酒品鉴六步曲

一、初视颜色

首先，酒液倒到酒杯或是摇晃瓶身所出现的酒花形成状态，酒花多而密，散开较慢，可以判断该酒是经过精心调制或是品质较好。其次，把酒样放在品评桌上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察看酒的颜色。

二、闻酒体香

闻香是基础、也是很重要的鉴别酒质好坏高低的方法，正宗优质茅风味酱香酒香味浓、纯正无杂味。

首先置酒杯于鼻下二寸处， 头略低，轻嗅其气味。初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻酒的香气，凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。多闻三次就应该有准确记录。用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。

三、 品尝茅风味酒酒质

将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻，在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香 味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。

优质的茅风味酱香型白酒，顺口、绵软、无明显的调香感和酒精味，无异味、无杂味。普通白酒，喝着粗糙、燥辣，不顺口，饮后头疼、口感、身体不适。

四、口官感知

入口不刺喉、饮时不上头，再品一点满口散，茅风味酱香白酒是成“团”进口进喉，从入喉到胃部，可谓“飞流直下”形成一条直线，俗称“一线喉”，无酒气散发至全身的感觉，越陈越不散。而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身，有温暖的感觉。

五、空杯留香

当杯中酒喝干，新酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈，在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。

六、真实体验

新酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康，“不上头、不口干，醉后恢服快”。

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