酱酒里的焦糊香是什么意思？焦糊香来源于哪？

酱香型白酒的典型香气风格包括酱香、粮曲香、花果香和焦糊香，其中焦糊香是一个非常有特色的香气，除了酱香外，它是其他香型很难直接感受到的一种香气。此外，焦糊香也是判定酱香型白酒优劣的一个重要点。那么酱香型白酒的焦糊香闻着到底是什么感觉呢，一起来了解白酒品鉴小知识吧！

酱香型白酒的焦糊香有这么一个不成文的规定：酱香突出或幽雅，焦糊香辅之。焦糊香只能作为一种辅助的香气，也就是既要能够闻得到，又不能太明显。这种点是很难把握的，如果焦糊香不够，那么酱香的香气层次就不够完整；如果焦糊香过了，就会盖过酱香，使得酱香闻起来不够正，甚至会出现让人不舒服的焦臭、糊臭味。

酱香型白酒的焦糊香主要来自七轮次酒，因为烤酒到最后的这个轮次，焦糊香和苦味儿都比较重了。七轮次的酒一般也是做为调味酒贮存的，为的就是给基酒增加焦糊香。

焦糊香其实很常见，比如炸鸡、炸土豆、炸串，很多都是带有焦糊香的，炸的食品多以炸至表面金黄为优，这个时候溢出来的香气除了食材本身和油、调料等的香气外，还有的就是焦糊香了。此外，坚果类因为通常都需要烘干、烤干，所以都有较浓郁的焦糊香。

焦糊香的香气在酱香型白酒中适度的情况下闻起来是很舒适的，就好比烤的刚刚好的食物一样。一旦过头就很难闻，正如做饭做糊了，烤饼烤焦了一样，那是无法下咽的。酱香型白酒中的焦糊香过头了也是，闻起来就令人很不舒服。所以，在品鉴酱香型白酒的时候，焦糊香的舒适性绝对是一个重要的标准。