为什么酒厂新生产出的白酒要放个几年再喝？新酒与老酒的区别

随着生活水平的提高，人们对生活质量的要求越来越高。在买酒方面，他们不再像以前那样纠结。以前买酒的时候，他们可能会因为价格而犹豫不决。现在人们消费观念的转变不再关注价格，而是关注酒本身的质量。有些人为了喝好酒，不惜去千里之外的酒厂买酒。然而，许多人会遇到这样的情况。当他们到达酒厂时，他们只会看到新酒。

其实根据研究分析，新酒，也就是刚蒸馏出来的白酒，是可以喝的，但是刚蒸馏出来的白酒味道复杂，会呈现出干燥辛辣的味道，没有经过时间的沉淀，不柔和，喝起来很容易上头。我们平时喝的酒口感柔和醇厚，都是经过长时间储存后呈现出来的。经过时间的沉淀，新酒的辣味会淡很多，酒香、酒体的体验也会变得更加和谐。

人们之所以不愿意喝新酒，可能是因为新酒辛辣不柔和，主要是因为刚蒸馏出来的白酒酒体复杂，经常含有硫化氢、硫醇、醛类、乙醛等刺激性强、挥发性强的物质。储存后，这些物质会在新酒中慢慢挥发，刺激性的味道会逐渐模糊。所以大家都会觉得老酒口感醇厚柔和，不愿意喝容易上头的新酒。

此外，新酒储存后再饮用，酒质会变得更好。酒精和水是极性分子。储存后，酒精和水分子的排列会更加清晰，从而增强酒精的约束力，减少酒精分子的活性，使白酒的口感变得柔和。在这个过程中，白酒中的其他风味物质分子也会产生缔合作用。当酒中缔合分子的数量不断增加，受约束的酒精分子越多，酒的口感就会越柔和。

此外，新酒储存后会发生一定的氧化反应，对白酒的柔软度非常有效，可以去除酒中的异味，去除酒后容易上头的程度。而且我们在储存白酒的时候，大部分都喜欢用陶罐，陶罐是一个可以呼吸的罐子。白酒在储存过程中会发生氧化反应，使新酒更快成熟。我们买的粮食酒只有储存一定时间后才会有多层次的口感，所以我们追求好的白酒口感。

有些人买新酒，选择自己存放也不错。新酒比老酒便宜，存放几年再喝也不错。我经常听到有人问，几年后儿子结婚了，想存点酒，不知道存什么。这种新酒是个不错的选择。不急着喝，没必要花很多钱买老酒。既然要存放，不如买这些新酒，存放几年味道还是不错的。

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