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“好酒不分香型,美女不分国家”。如今,随着中国白酒的发展,品牌和香型已经多样化,饮酒者的选择性也越来越高。
但无论散装白酒如何发展,根据粮食数量分为“单粮”和“多粮”两种,关于是多粮好还是单粮好的观点一直存在争议。
那么白酒酿造到底要用多少种粮食呢?有的白酒厂家用2种,有的3种,有的5种等等。
事实上,单粮和多粮的区别在于,除了高粱,还使用了几种粮食,一种是单粮,另一种是多粮。
首先,发酵的本质是霉菌和淀粉变成糖,酵母和糖变成酒,所以无论有多少种食物,只要有淀粉,就可以酿造白酒。
但实际情况要复杂得多。不可能只靠淀粉酿出好酒。在这个时候,我们必须改善高粱这种神奇的食物。高粱是一种常见的作物,除了淀粉几乎不含蛋白质和脂肪外,它还含有单宁,可以给酒带来特殊的香气。
但如果只用高粱酿造,酸度就会变高,酵母就会被杀死,所以为了解决这个问题,单粮和多粮就会出现。
单粮和多粮是由不同的解决方案产生的
例如,单粒酒厂是由小麦制成的,因为太多的曲会导致酒体苦,所以酒厂采用高温曲法,大多数霉菌和酵母在高温下被杀死,糖化和发酵功能减弱,用于补充淀粉。
多粮是添加多种粮食,在补充淀粉的同时增加更多的香气和口感。大米和糯米含有较少的脂肪纤维,有利于低温缓慢发酵,使酒体更加清爽醇厚;小麦淀粉和蛋白质过多,在微生物的影响下会产生大量的芳香成分,所以酒体更醇厚、更长。
事实上,单粮和多粮都能酿出好酒,但风格不同。单粮比较纯净,多粮比较丰富。因此,一款好酒应该根据自己的口味来决定,而不仅仅是单粮和多粮。
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