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贮存白酒的酒窖要满足哪些条件?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2023-02-19  浏览 :

近期有朋友想知道酒厂对于酒窖是如何管理里,尤其是对酒窖储酒条件问题的呼声更为强烈。本文夜郎古酒将说明酒窖储酒的五大基本条件,快来看看你的酒窖是否满足下列基本要求:

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①需有足够的储存空间,如果活动空间太小会影响粮食和储存白酒的品种和数量。许多白酒需要长时间储存,以便越老越好。这将占用一定的空间;此外,长期储存的酒和临时储存的酒必须单独收集,储存空间应适应其活动。适当宽敞的空间有:可降低劳动强度,避免事故,有利于通风,有利于货物进出和移动等。

②保持酒窖内较好的空气流通性。酒精挥发过多,空气不光滑,会形成易燃气体聚集,更危险。更好的空气也有利于工作人员的呼吸,有利于保持酒窖的干燥。此外,许多散装白酒呼吸强烈,外部气味很容易通过瓶塞瓶盖进入瓶子,甚至被酒吸收。特别是,请注意防止洗涤剂、泡菜、臭豆腐、奶酪等气味强烈的物品进入酒窖。③环境保持干燥55%-75%-75%%左右湿度可以储存白酒,湿度控制也是酒窖施工过程中需要注意的问题。

④隔离自然光照明自然光照明对储存白酒非常不利。自然光,特别是直接阳光,容易引起白酒(如光引起的过量蛋白质引起的酒疾病),自然光也可能加剧白酒的氧化过程,导致白酒味道清淡、浑浊、变色等现象。酒窖采用照明,照明强度和方法应适当控制。

⑤防震、防巨声干扰和振动干扰。这三大因素也容易导致白酒早熟,如靠近铁路或地震源的酒窖,酒质量往往会下降和恶化。据白酒专家说,振动的酒风格会发生很大的变化。有许多“精致”的酒(如运输振动),通常需要“休息”两周才能恢复原来的风格。

⑥具有相对恒温条件的酒对温度有严格的要求。白酒的正常陈酿温度为10℃~16℃,Z高不超过24℃,否则会破坏珍贵白酒的风格。但重要的是温度必须持续稳定,因为温度变化不仅容易使白酒渗出软木塞加速氧化,主要是温度变化会导致白酒在陈酿过程中产生不必要的物质,导致风味变异甚至变质。因此,只要恒温能保持5℃到20℃是可以接受的,但太冷的酒窖会使白酒生长缓慢,需要等待更长的时间,太热会成熟太快,不丰富和细致。因此,在恒温控制方面,它是由酒窖设计的。

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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达2万吨,并拥有10万吨的储酒能力。占地1000亩,现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


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