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白酒是中国传统的烈酒，因其原材料、生产工艺和区域特色不同，被划分为多种不同的香型。本文探讨白酒的两种香型——浓香型和兼香型，两者在生产工艺、口感特点、适宜饮用场合等方面都有所不同。下面细聊。
白酒的香味来自于酿造过程中的微生物发酵和蒸馏过程中的挥发物质，因此酿造工艺对于白酒的香味和口感有着决定性的影响。浓香型白酒的生产过程比较繁琐，采用续槽法工艺多次发酵，发酵时间长、温度高，酒体经过多次蒸馏才能形成，这样的工艺使得浓香型白酒香气复杂、浓郁。而兼香型白酒则采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存，勾调(按比例)而成兼香型白酒。
浓香型白酒以其浓郁、独特的香气和醇厚、厚重的口感而著名。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点。而兼香型白酒，入口之时以浓香的清香柔和开始在口腔中蔓延，下咽以后以酱香的幽雅和韵味悠长收尾，也就是我们常说的“浓酱兼香，浓头酱尾”。
由于浓香型白酒口感醇厚、浓烈，往往会带来很强的刺激性，所以一般适宜用来与大菜、大鱼大肉搭配。而兼香型白酒清爽、口感柔和，更适合用来搭配小菜、小食等轻口味的食物，或者单独品尝、小酌。
在市场上，浓香型白酒是中国白酒市场的主力军，其品牌数量和市场份额都遥遥领先于兼香型白酒。其中，五粮液、国窖1573、剑南春等知名品牌都是浓香型白酒。而兼香型白酒则主要集中在地方小酒厂和小品牌，市场占有率相对较低。但是随着人们饮食习惯的变化和消费升级，兼香型白酒逐渐受到年轻人的青睐，一些兼香型白酒品牌也在市场上崭露头角。
总的来说，浓香型白酒和兼香型白酒有着明显的区别。浓香型白酒的口感浓烈、香气复杂，适宜与大菜、大鱼大肉搭配；而兼香型白酒则口感清爽、香气单一，适合与小菜、小食搭配或单独品尝。市场上，浓香型白酒的品牌数量和市场份额远远高于兼香型白酒，但兼香型白酒也在逐渐受到消费者的认可和青睐。
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