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众所周知,白酒是一种常见的酒类饮料。它有很多种。酱香型白酒就是其中之一。很多人会喝酱香型白酒。很多人会发现酱香型白酒放久了会变黄,那么为什么酱香型白酒会变黄呢?让我们具体看看!
1、生产工艺
生产工艺复杂,生产周期长,酒中的微量成分比其他酒更复杂,所以酱香型白酒略黄;
2、生产过程
香气组成复杂,主要香气与美拉德反应密切相关。此外,酱香型白酒在酿酒过程中通常在酸性环境中发酵。在发酵过程中,美拉德反应可能产生1.2烯醇化有色产物;
3、储存过程
茅台清香型白酒在长期储存过程中会发生化学反应,增加联酮类化合物。联酮类化合物在不同程度上呈黄色,使酒体看起来微黄。储存时间越长,酒的颜色就越明显。
酱香型白酒具有色泽微黄透明、酱香味突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯香味持久等特点。
为什么只有酱香型白酒储存时间越长,颜色就会变黄,因为酱香型白酒在长期储存过程中会发生化学反应,增加联酮类化合物,而联酮类化合物只是有不同程度的黄色,所以五年以上的酒有点黄,储存时间越长,颜色越黄。
联酮类化合物最早是在高温制曲时形成的,而在酱香型白酒中,需要两次投料,七次取酒,八次发酵,九次蒸煮,其中第一次和第二次白酒颜色透明,有生粮,而第三次开始时,我们使用的曲药数量增加了,这导致我们以后几次生产的酒颜色略带黄色。
此外,酱香型白酒经过五年的储存才出厂。储存白酒在陶罐中,放置在阴凉通风的地方。陶罐对酒的微黄也有一定的影响。
并不是所有的黄酒都是好酒:现在一些卖家,为了让自己的酒看起来更像老酒,会在酒中添加一些物质,使酒的颜色更黄,所以不是所有的黄酒都是好酒,只有天然的黄酒是好酒;
综上所述,在购买老酒时,我们应该保持理性。在购买老酒之前,我们必须注意了解它的历史产量,而不是盲目购买。在购买过程中,我们不盲目放大老酒的一些特点,而忽略了其他因素。在购买老酒时,除了使酒变黄外,酒的香气和味道也被用作判断指标。我们还需要仔细观察酒标和包装,以及是否有故意制作旧酒。
清香型白酒和米香型白酒永远不会变黄!变黄后不要喝清香型白酒和浓香型白酒。
很多无良商家会用白酒变黄的噱头来欺骗消费者,让很多酒友买一瓶带色素的白酒回家,储存后喝。这酒的味道是错误的。
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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达2万吨,并拥有10万吨的储酒能力。占地1000亩,现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。
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