酱香型白酒变黄的主要原因（酱酒为什么会发黄）

众所周知，白酒是一种常见的酒类饮料。它有很多种。酱香型白酒就是其中之一。很多人会喝酱香型白酒。很多人会发现酱香型白酒放久了会变黄，那么为什么酱香型白酒会变黄呢？让我们具体看看！

为什么酱香型白酒会变黄？

1、生产工艺

生产工艺复杂，生产周期长，酒中的微量成分比其他酒更复杂，所以酱香型白酒略黄；

2、生产过程

香气组成复杂，主要香气与美拉德反应密切相关。此外，酱香型白酒在酿酒过程中通常在酸性环境中发酵。在发酵过程中，美拉德反应可能产生1.2烯醇化有色产物；

3、储存过程

茅台清香型白酒在长期储存过程中会发生化学反应，增加联酮类化合物。联酮类化合物在不同程度上呈黄色，使酒体看起来微黄。储存时间越长，酒的颜色就越明显。

酱香型白酒多久会变黄？

酱香型白酒具有色泽微黄透明、酱香味突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯香味持久等特点。

为什么只有酱香型白酒储存时间越长，颜色就会变黄，因为酱香型白酒在长期储存过程中会发生化学反应，增加联酮类化合物，而联酮类化合物只是有不同程度的黄色，所以五年以上的酒有点黄，储存时间越长，颜色越黄。

联酮类化合物最早是在高温制曲时形成的，而在酱香型白酒中，需要两次投料，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮，其中第一次和第二次白酒颜色透明，有生粮，而第三次开始时，我们使用的曲药数量增加了，这导致我们以后几次生产的酒颜色略带黄色。

此外，酱香型白酒经过五年的储存才出厂。储存白酒在陶罐中，放置在阴凉通风的地方。陶罐对酒的微黄也有一定的影响。

白酒黄是好是坏？

并不是所有的黄酒都是好酒：现在一些卖家，为了让自己的酒看起来更像老酒，会在酒中添加一些物质，使酒的颜色更黄，所以不是所有的黄酒都是好酒，只有天然的黄酒是好酒；

综上所述，在购买老酒时，我们应该保持理性。在购买老酒之前，我们必须注意了解它的历史产量，而不是盲目购买。在购买过程中，我们不盲目放大老酒的一些特点，而忽略了其他因素。在购买老酒时，除了使酒变黄外，酒的香气和味道也被用作判断指标。我们还需要仔细观察酒标和包装，以及是否有故意制作旧酒。

哪些白酒不会变黄

清香型白酒和米香型白酒永远不会变黄！变黄后不要喝清香型白酒和浓香型白酒。

很多无良商家会用白酒变黄的噱头来欺骗消费者，让很多酒友买一瓶带色素的白酒回家，储存后喝。这酒的味道是错误的。

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