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酱香型白酒变黄的主要原因(酱酒为什么会发黄)

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2023-02-24  浏览 :

众所周知,白酒是一种常见的酒类饮料。它有很多种。酱香型白酒就是其中之一。很多人会喝酱香型白酒。很多人会发现酱香型白酒放久了会变黄,那么为什么酱香型白酒会变黄呢?让我们具体看看!

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为什么酱香型白酒会变黄?

1、生产工艺

生产工艺复杂,生产周期长,酒中的微量成分比其他酒更复杂,所以酱香型白酒略黄;

2、生产过程

香气组成复杂,主要香气与美拉德反应密切相关。此外,酱香型白酒在酿酒过程中通常在酸性环境中发酵。在发酵过程中,美拉德反应可能产生1.2烯醇化有色产物;

3、储存过程

茅台清香型白酒在长期储存过程中会发生化学反应,增加联酮类化合物。联酮类化合物在不同程度上呈黄色,使酒体看起来微黄。储存时间越长,酒的颜色就越明显。

酱香型白酒多久会变黄?

酱香型白酒具有色泽微黄透明、酱香味突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯香味持久等特点。

为什么只有酱香型白酒储存时间越长,颜色就会变黄,因为酱香型白酒在长期储存过程中会发生化学反应,增加联酮类化合物,而联酮类化合物只是有不同程度的黄色,所以五年以上的酒有点黄,储存时间越长,颜色越黄。

联酮类化合物最早是在高温制曲时形成的,而在酱香型白酒中,需要两次投料,七次取酒,八次发酵,九次蒸煮,其中第一次和第二次白酒颜色透明,有生粮,而第三次开始时,我们使用的曲药数量增加了,这导致我们以后几次生产的酒颜色略带黄色。

此外,酱香型白酒经过五年的储存才出厂。储存白酒在陶罐中,放置在阴凉通风的地方。陶罐对酒的微黄也有一定的影响。

白酒黄是好是坏?

并不是所有的黄酒都是好酒:现在一些卖家,为了让自己的酒看起来更像老酒,会在酒中添加一些物质,使酒的颜色更黄,所以不是所有的黄酒都是好酒,只有天然的黄酒是好酒;

综上所述,在购买老酒时,我们应该保持理性。在购买老酒之前,我们必须注意了解它的历史产量,而不是盲目购买。在购买过程中,我们不盲目放大老酒的一些特点,而忽略了其他因素。在购买老酒时,除了使酒变黄外,酒的香气和味道也被用作判断指标。我们还需要仔细观察酒标和包装,以及是否有故意制作旧酒。

哪些白酒不会变黄

清香型白酒和米香型白酒永远不会变黄!变黄后不要喝清香型白酒和浓香型白酒。

很多无良商家会用白酒变黄的噱头来欺骗消费者,让很多酒友买一瓶带色素的白酒回家,储存后喝。这酒的味道是错误的。

以上就是关于“酱香型白酒变黄的主要原因(酱酒为什么会发黄)”的全部内容了,如果您还有其他关于白酒方面的疑惑,欢迎持续关注夜郎古。


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贵州夜郎古酒庄有限公司是一家集白酒生产、研发、销售为一体的综合性酿酒企业,中国酱酒十强企业,华樽杯2022年度夜郎古酒品牌价值159.22亿元。2022年携手世界500强企业复星集团,强强联手,深度布局酱酒。复星旗下舍得酒业与夜郎古酒业成立合资公司。标志着夜郎古酒业品牌化、全国化步伐迈出了高质量发展的关键一步,实现从仁怀名酒到全国性名酒的转变,加快挺进酱酒头部赛道。


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