白酒蒸馏过程是什么样的

中国白酒是世界上六大蒸馏酒之一，其独特的风格和口感深受消费者的喜爱。白酒的制作过程中，蒸馏是其中的重要环节。通过蒸馏，能够将发酵好的母糟中含有的乙醇和香味成分提取出来，制成风格独特的白酒。

在蒸酒的过程中，工人将母糟手工装入甑内，利用甑内蒸汽与母糟充分接触，使乙醇和香味物质不断汽化和冷凝，层层浓缩，最终制成乙醇浓度为65-70%vol的白酒。由于各种成分自身的挥发性能不同，同时挥发性能还会受到乙醇浓度的影响，因此不同成分在蒸酒过程中被蒸馏出来的时间是不一样的。蒸馏过程中，乙醇浓度不断变化，馏出物的乙醇度随着母糟中乙醇的减少而不断降低。

在蒸馏过程中，酒头中含有较多的酯、高级醇、醛、酸、甲醇等，使得酒头香，辣味大；酒身比较协调；酒尾中的酸特别是乳酸较多，酒尾甜，但杂味大。因此，蒸酒时应注意除头去尾，酒头、酒尾应分别贮存，有时可作勾兑酒用。

在白酒的制作过程中，摘酒是其中一个重要的工艺操作。摘酒的过程中，一般将原酒的馏分分为酒头、前段、中段、尾段、尾酒、尾水等不同的馏段。现代工艺一般采用“量质分段摘酒”的方式，根据酒质的情况，在开始流酒时适当摘取酒头。通过摘酒的方式，能够将中、高浓度的酒精分离开，使白酒口感更加协调、清爽。

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