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酱香型白酒为什么要端午制曲

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2023-03-19  浏览 :

端午节是中国的一个传统节日,这一天人们会吃粽子、举办赛龙舟等庆祝活动。对于中国的白酒文化而言,端午节也具有特殊的意义,因为在这一天,酱香型白酒酿造的一个重要环节——端午制曲——正式开始。

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端午制曲,又称为端午踩曲,是酱香型白酒制造周期的开端。它具有一千多年的历史,古人选择在端午这一天进行制曲,是通过长期的实践积累下来的经验,而非随意选择的日子。那么,为什么会选择在端午节这一天进行制曲呢?这里有以下几个原因:

首先,白酒的制曲需要使用冬小麦作为原料,而在端午时节,冬小麦刚好褪去了青涩的水分,正好适合制曲。

其次,端午节之后是一年中气温最高的时节,有着制曲所需要的最高温度。在制曲车间中,温度通常能够达到60摄氏度左右,高温有利于空气中微生物种类的繁殖和生长,这些微生物混入区块中会分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质的转化为糖分。

第三,端午时节,气温开始升高,花儿竞相开放,空气中四处弥漫着花香。这时,你仔细看会发现制曲车间的门上爬满了一种小虫,这种小虫名叫“曲蚊”。曲蚊飞进制曲车间里,钻进区块中饱食曲药,并在里面产卵繁殖。曲蚊的幼虫含有大量的蛋白质,在酿酒的过程中,对酱酒的风味起着至关重要的作用。曲蚊幼虫吃过的曲药,有种特殊的香气,酿出的酒也香得多。茅台镇之所以成为酱酒的优质产区,独有的曲蚊是有贡献的无名英雄。

最后,端午节又称端阳节,是一年中阳气最旺的时候,而小麦是凉性的,属阴,端午节制曲遵循了中国讲究阴阳平衡、顺应节气的传统。在中医理论中,人体的健康和平衡与阴阳息息相关。阴阳是相对的,两者之间需要保持平衡才能达到身体健康的状态。同样地,酿酒也需要顺应自然规律,选择适当的时节和条件,才能制作出高质量的酒曲和酱酒。

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在端午节这个阳气最旺的时候,小麦已经褪去了青涩的水分,成熟度适宜,而高温和花香的气氛也有利于曲蚊的生长和繁殖,这些因素共同促进了酒曲的形成和质量的提高。因此,端午节制曲成为了一项传统,被视为是制作优质酱酒的必要步骤。

总之,端午节制曲是酿酒中至关重要的环节之一,也是中国传统文化和自然哲学的体现。通过在适当的时间和条件下制作酒曲,酱酒的品质可以得到保障,同时也让我们更加珍视和传承这一古老而有意义的文化传统。

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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达2万吨,并拥有10万吨的储酒能力。占地1000亩,现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


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