什么度数的白酒口感最好？这些度数又是如何来的？

白酒的度数，有很多种，从25度到75度不等，为何市面上常见的白酒，大多数是42度、52度、53度?

什么度数的白酒口感最好?这些度数又是如何来的?

那些你熟知的度数，如酱香型的53度，浓香型的42度和52度，其实是中国白酒经过多年发展，由工艺特点、历史机缘及市场选择共同作用的结果，实则与口味关系并不大，且充满了偶然性。

上世纪50/60年代期间，酒精测度计还没普及，测量酒精度常用方法是看酒花，看其泡沫，有经验的酿酒师傅会通过观察酒泡大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒的度数，也称为“看花摘酒”这是一门技术活，那时且还没有“降度”技术，酒厂接出多少度的酒，就卖多少度酒。

如酱香型，当时是不分段取酒的，只是掐头去尾，中间的全部接在一起，茅台当时接酒的度数，是在52-53度左右。

而浓香型是分段取酒，取出来的酒一般是60多度，以前的酒只分质量等级，不分度数等级。

提到酒的度数，茅台酒厂有一个有趣的故事，茅台早期在轻工业备案的度数是55度左右，原因是酒精测度计的使用方法不当，通常我们说酒度指的是，20摄氏度下的度数，测量度数时，需先用酒精测度计测完度数，再拿温度计测量一下温度，根据换算表进行换算矫正。

而当时茅台，测酒度时只用酒度计测量，没有去校正温度，所以测出的度数，在55-56度左右，早期大家一致认为，还是55度的茅台酒比较好喝，其实茅台一直就是53度。

前文提到的浓香型白酒取酒是60多度，后来国家号召提倡降度，各大厂一开始也不知要降多少，都在观望找参考，首先找参考的事茅台的53度，因为已经有一个低度的表率了，各酒企也是往上靠，当时的双沟大曲也是53度，五粮液卷一卷降到52度。

后来的评酒会上，诞生的经典度数也基本奠定，中国白酒的酱香53度，浓香52度的格局。

90年代，改革开放的深入，饮酒习惯和消费习惯，也发生了改变，再加上降度技术的成熟，40多度的白酒才开始在我国南北地区畅销，尤其是42度浓香型白酒市场需求量大，久而久之42度也成为市面上比较受欢迎的度数。

文章写到这里，我们需要明白一个道理，是先有酒，后有度数，度数只是一个计量单位，仅仅是工艺结果的表现，53度52度42度这些度数代表的是酒精度，也就是乙醇的含量占比。

乙醇是一种醇溶液，度数越高酒里能够溶解的酸、酯、醇、醛，这些呈香呈味物质会越多，所以同样的工艺下，不同的度数，酒的香味物质含量是有区别的，但没有在某个度数下酒水分子缔合最为紧密这一说， 真正让酒精和水分子缔合更好的关键是“时间”

53度飞天茅台最有名，但是茅台80年的茅台却是52度的，五粮液剑南春都是52度比较多，泸州老窖42度特曲，喝点多、卖的好，厂家也不会轻易的打破历史和消费者习惯，去尝试一种新的度数，大厂这么干，中小酒厂也会跟进这些度数。

久而久之大家就会觉得这些度数才是属于正宗白酒的度数，其实真的多几度少几度，绝大部分消费者是喝不出有什么不同，如酒鬼酒的54度内参，很多酒厂推出一些特别的度数，其实并不是某个度数有什么特别，而是为了分出更多不同的产品，让不同的销售渠道进行专供销售，互相不要扯皮。

同样作为烈酒的洋酒，威士忌、朗姆酒，白兰地、伏特加，经过两次蒸馏出来的原酒，也高达70多度，甚至80多度，为何如今普遍都是40度?

17世纪的欧洲，英国水手使用烈酒来发放工资，为了避免黑心船长，在酒里掺水，船员们发明了检测方法，把酒浇在火药上，如果还能点燃，证明所发放的酒就是合格的酒。

而在室温下，酒精被点燃的最低度数为40度，所以船长们自然是以刚好到及格线的酒精度发放烈酒，这样利益最大化，一旦这些酒通过检测，就可以成为既检验合格，

日常中我们经常看到洋酒瓶身上使用“proof”这种度数的表达方式，不只是代表酒精度的一个单位，同时也是证明、证据的意思，像威士忌、白兰地，朗姆酒、伏特加的40度，并不是口感的平衡点，更多的是利益的平衡点。

不管是白酒还是洋酒，这些常见度数的由来，都是跟历史及市场选择有关，白酒度数的演变也是从无到有，从有到优的过程，目的也是为市场服务，提供满足特定历史时期，特定消费群体的消费需求。

要说多少度数的酒好喝，关键还是在于它的生产工艺及存储的时间，当然还有个人饮酒的爱好。

很多事情看似具有偶然性，实则有其必然性，深入一研究其实还是偶然性，连量子物理都搞不清楚，到底是不是上帝在掷骰子，我们又怎敢做任何必然性的论断.....

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