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“近年来，酱香酒大行其道，越来越多的人喜欢喝酱香酒，对酱香酒更是宠爱有加，人们都说懂酒的人都喜欢喝酱香酒，也知道适量饮酱香酒对身体是有益的。”
白酒酿造技术被世人誉为中国第五大发明，而作为公认的酱香型白酒的生产工艺更是我国白酒工艺的活化石。那酱香酒还有哪些特点使我们着迷?
酱香酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程，被誉为世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。整个过程历经春夏秋冬四个季节。酿制完成的酒经过三至五年储存后进行勾调还要存放三到六个月，才能进入包装生产。
优质酱香酒的基酒至少要存放三年以上，长时间的储存酒体会发生一系列的物理、化学变化。这样复杂的工艺完成后，才可真正的出厂进行全国销售。有一位诗人这样形容：酱香酒是酿造者以神奇的智慧用高粱之精，取小麦之魂，采天地灵气，吸日月精华，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、柔和、升华而耸起的一座液体金字塔。
酱香酒新酒产出后，并不出售，而是存入酒库，检验人员进行并级，分为纯甜、酱香、窖香三种类别，并级后就是盘勾程序，盘勾也是酱香酒专业的词汇，把同轮次同香型的酒进行混合，缩小差异。之后再储存两年之后就开始勾调。酱香酒的勾调需要通过合理配备100多个不同的轮次、不同的典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行组合，才能形成酱香突出的典型风格。
整个过程完全采用酒勾调酒的方式，不使用包括水在内的外加物质。勾调方案完成后要先进行评审，评审完成后才能进行大批量的勾兑。
优质的酱香型白酒，酒质微黄或透明，优质的酱香酒会有甜香，焦香，花香，果香，清香，酱香，陈香，生粮香。这几种主体香型。而且很协调，没有哪一种味道特别突出。
但是一般的酱香酒，很难有花香和果香，以及清香。这需要非常好的工艺才能出来，这跟微生物有关，工艺不到位，微生物不够多，酒里就没有。
酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
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