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为什么说懂酒的人喝酒只喝“酱香酒”?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-11-22  浏览 :

“近年来,酱香酒大行其道,越来越多的人喜欢喝酱香酒,对酱香酒更是宠爱有加,人们都说懂酒的人都喜欢喝酱香酒,也知道适量饮酱香酒对身体是有益的。”

白酒酿造技术被世人誉为中国第五大发明,而作为公认的酱香型白酒的生产工艺更是我国白酒工艺的活化石。那酱香酒还有哪些特点使我们着迷?

1、传统而古老的酿造过程

酱香酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式,需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程,被誉为世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。整个过程历经春夏秋冬四个季节。酿制完成的酒经过三至五年储存后进行勾调还要存放三到六个月,才能进入包装生产。

优质酱香酒的基酒至少要存放三年以上,长时间的储存酒体会发生一系列的物理、化学变化。这样复杂的工艺完成后,才可真正的出厂进行全国销售。有一位诗人这样形容:酱香酒是酿造者以神奇的智慧用高粱之精,取小麦之魂,采天地灵气,吸日月精华,捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、柔和、升华而耸起的一座液体金字塔。

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2、酒与酒的勾调

酱香酒新酒产出后,并不出售,而是存入酒库,检验人员进行并级,分为纯甜、酱香、窖香三种类别,并级后就是盘勾程序,盘勾也是酱香酒专业的词汇,把同轮次同香型的酒进行混合,缩小差异。之后再储存两年之后就开始勾调。酱香酒的勾调需要通过合理配备100多个不同的轮次、不同的典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行组合,才能形成酱香突出的典型风格。

整个过程完全采用酒勾调酒的方式,不使用包括水在内的外加物质。勾调方案完成后要先进行评审,评审完成后才能进行大批量的勾兑。

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3、酱香突出

优质的酱香型白酒,酒质微黄或透明,优质的酱香酒会有甜香,焦香,花香,果香,清香,酱香,陈香,生粮香。这几种主体香型。而且很协调,没有哪一种味道特别突出。

但是一般的酱香酒,很难有花香和果香,以及清香。这需要非常好的工艺才能出来,这跟微生物有关,工艺不到位,微生物不够多,酒里就没有。

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酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。

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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


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