古人为何要温酒？白酒最佳饮用温度是多少？

爱喝白酒的酒友们都知道，白酒不仅酿造工艺复杂，储存条件严苛，这饮用起来也是相当有讲究。尤其是在寒冷的冬天，温度只有几度甚至达到零下几度，白酒喝起来似乎也没那么得劲了。其实，白酒也有最佳饮用温度，温度太低或者太高都达不到最佳状态。喝了这么多年酒的酒友，知道这个“烫知识”了吗？

古人为何要温酒？

“炉温先暖酒，手冷未梳头。早起烟霜白，初寒鸟雀愁。”平时我们看电视，也会看到古人在冬天喝酒，都要煮一煮，让酒微微冒着热气才慢慢喝下肚。为什么古人喜欢温酒喝，而现在我们现在喝酒却没有这个习惯？是因为我们没有古代人讲究吗？

其实古代的酿酒技术，通常都是使用粮食发酵而成，这样酿造出来的酒精度数并不高，大概都在10度左右，而且在酿造过程中会产生一些有害物质，例如甲醇、乙醇、醛等各类微量的醇类物质。古代人蒸馏技术有限，其中的甲醇很难分离干净。

所以古人有一个最简单的方法就是温酒，乙醇的沸点是78度，而甲醇的沸点只有64.7度，所以把酒加热到稍微高一点的温度，但也不要太高，甲醇就能够很快的挥发出去了。古人还发现，温酒后去除酒中的一些杂质、有害物质，酒喝起来口感更醇正柔顺，喝起来更顺口。

现在我们没有温酒的习惯，主要原因是酒的品质变好了。如今的酒厂酿造的工艺以及设备都可很轻松地将新酒带的甲醇、醛类、重金属等杂质除去，不需要额外通过加热来去除了。如果我们再加热，加热温度如果超过60度，酒内的芳香脂遇热挥发，反而会导致酒香味变淡；如果过度加热，乙醇大部分或全部挥发掉，酒味也就没有了。

但如果温度过低，也不利于品饮，尤其在这湿冷的冬天，直接喝不能很好得品鉴白酒的全部风味。

为什么会有最佳饮用温度？

大家可能听说过香槟酒、气泡酒、葡萄酒、啤酒有最佳饮用温度，那白酒有没有最佳饮用温度呢？实际上，不管是红酒、白酒还是其他酒，每一种酒都有一个最佳饮用温度。

啤酒最佳的饮用温度在7~10℃之间，有的甚至在5℃左右，所以人们通常喜欢喝“冰啤”。白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳饮用温度在8~12℃，香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒在6~8℃，新鲜红葡萄酒12~14℃，陈年红葡萄酒15~18 ℃。而黄酒则在45~50℃左右饮用，口感更佳。

这是因为不同的温度会影响白酒香味成分的挥发，以及酒液在口腔中的扩散速度，这些都是影响白酒风味喝口感的重要因素。所以白酒应该在适宜的温度范围内饮用，让其口感最佳。

喝白酒的温度，高了不行，低了也不行。温度过高，会破坏酒液滋味的协调，温度过低，则会抑制酒液香味的散发。

白酒在温度低于8℃时香气会进入封闭状态，这个温度下的白酒虽然口感更为清脆，但香气却显得非常微弱。所以，白酒确实是存在最佳饮用温度的。这一点，毋庸置疑。

白酒最佳饮用温度和什么有关？

酒精类饮品带给人的感官刺激，无非就是两方面：味觉和嗅觉。味觉，包括酒精的甘甜和辛辣，有机酸的酸味，残糖的甜味，单宁等物质的苦涩和收敛感；嗅觉，包括各类小分子挥发性物质带来的花香、发酵香、果香、橡木香等。谈及此，就不得不说说中国白酒的香型了。

大家都熟知白酒有诸多香型，如馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型等。之所以会有这么多不同的香型及风格，这是因为酿造的工艺、环境不同。但最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同，也可理解为是不同香型白酒中含有的酯类物质不同。嗅觉和味觉器官对这些成分又有不同的敏感性。于是，不同香型的酒在同一温度下的风味和口感就有了很大差异。

因此，在谈及白酒的最佳品饮温度时，首先需要明确的是：白酒的品饮温度与酒的香型（或工艺）相关，不同香型的白酒有符合自身特点的最佳饮用温度。例如，酱香型白酒在堆积发酵过程中产生的酯类物质沸点较高。要发挥出酱酒最佳的风味，酱香型白酒的最佳饮用温度是高于其他香型的白酒的。又如黄酒的最佳饮用温度在38℃左右。

因含有微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，其沸点较低，将黄酒隔水加热，黄酒中的醇酯类芳香物会加速挥发，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，我们可知，并非所有白酒的最佳饮用温度都是统一的，这取决于白酒的香型、工艺及其特点。

白酒最佳饮用温度是多少？

既然白酒有最佳适饮温度，那么最佳适饮温度到底是多少呢？其实关于这个问题，业界目前并未形成统一定论，这方面的知识还值得进一步的探索。那我们能不能从其他方面来得到答案呢？

1、国家检验白酒温度标准

虽然业界对白酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准，但国家在检验白酒时对室内温度还是有要求的。如全国食品工业技术委员会之前颁布的GB/T 10345-2007《白酒分析方法》中指出：品评室温为20℃--25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时，或者在水浴中保温1小时。

这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃，这也是我们认为的白酒饮用温度的基本范畴。

2、味觉角度

喝白酒，除了闻香外，最重要的是要靠舌头“品”。温度对味觉的影响在生理上有着较为科学的解释，我们的味蕾在不同温度下，味道感知能力是不一样的。低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感。

人们舌头的灵敏温度为15℃~30℃，味觉在21℃-31℃最为灵敏，高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小。甜酸苦咸鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。温度较高时，舌头对甜味更为敏感，最佳温度为37°；酸味受温度的影响比较小，一般10℃~40℃之间的差异不大；

苦味则受温度的影响比较大，随温度升高而味感减弱; 咸味的强弱与温度的分界线为26℃，高于或低于这一温度，咸味便会随温度的升降而逐渐减退。15℃~35℃间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦鲜味随着温度增加而信号增加。白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分和风味物质，温度对其口感及风味的影响是巨大的。

从上述分析来看，白酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间最佳。通过上述分析，我们也大概了解了白酒的饮用适宜温度。但这也只是基于理论分析，实践层面，则需要大家共同去实践探索。

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