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据估计，十有八九喝的还是卖的都是假酱酒的，由于名酒的高利润，而且又很容易被假冒，所以那些很难与真正的名酒区分开来的名酒，正在充斥着市场，有很多朋友都在好奇酱香白酒三高三长什么意思，酱香型白酒三高特点是什么，下面是夜郎古小编为大家带来有关酱香白酒三高三长什么意思，酱香型白酒三高特点的相关信息，一起来看看吧。
1、高温制曲
制曲的温度高在60度以上，最高工作温度范围可达62度以上。称之为“高温制曲”。茅台镇赖凤酒秉承酱香白酒企业传统的高温制曲工艺，十分的科学。高温制曲是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖，使温度影响逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月通过以上可以贮存时间才能进行使用。其发酵剂发酵时间长，温度高，在白酒生产中首屈一指。之所以在“端午”踩曲，是因为我们这个不同季节平均气温高、湿度高，空气中微生物产品种类和数量以及繁多，生态思想活跃，最易被收入曲醅中，有利于提高微生物进行繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中，微生物的代谢带来了大量的代谢产物，使得香气成分的前体相当丰富。
2、高温堆积
当下沙料的品温降到32℃左右时，加入我们中国传统大曲粉，拌和后收堆，堆积相互作用研究时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃，称为酱酒的“高温环境材料进行堆积”。
3、高温蒸馏
酱香型白酒控温较高，往往在40℃以上，这是其“三高”特点之一。大曲酱香型白酒也体现在白酒生产过程中的高温过程。蒸馏操作过程管理本身是一种固液分离分析技术，但大曲酱香型白酒的蒸馏过程可以与其他白酒有很大程度不同。大曲酱香型白酒蒸馏时，蒸馏酒的温度高达40℃，而其他白酒需要。
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