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每年3月下旬到4月中旬是红缨子糯高粱最佳的种植期，这种高粱是生产优质酱香型白酒的关键酿酒原料，在当地被人亲切的称为“小红梁”。与其他地区所产的高粱相比，“小红梁”的“粒小皮厚、坚实饱满、支链淀粉含量高、单宁含量适中”等特点，让它成为酱酒酿造原料的不二之选。
众所周知，粮为酒之肉，可见原料对酿酒品质的高低起着决定性的作用。
“小红梁”作为正宗传统大曲酱香酒的生产原料，与其他高粱相比到底有什么独到之处呢？
首先，“小红梁”的支链淀粉含量高达90%以上，是酿造酱香型白酒的上乘原料。
作为酿酒原材料的高粱，不同产地不同品种所含的直链淀粉和支链淀粉的比例，直接决定了酒的酿造工艺流程。
简单来说，直链淀粉含量高的高粱，在酿酒的过程中淀粉易溶于水，易霉解，发酵取酒时间短，产酒率高，经不起复杂操作的折腾，适合“短平快”的工艺。
而支链淀粉含量高的高粱，在酿酒的过程中淀粉难溶解，难霉解，发酵取酒的时间较长，可经受多轮次折腾，不易老化。因此，复杂工艺酿制的白酒通常都需要支链淀粉含量高的糯高粱。
“小红梁”属于典型的支链淀粉含量高的品种，刚好可以胜任正宗传统大曲酱香酒的复杂酿造工艺的要求。
其次，“小红梁”单宁含量适中，有利于形成酱酒特殊的物质成分。
红缨子糯高粱的单宁含量适中（1.5%-2.0%），通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
这些有机物的形成与“小红梁”本身的特性及地域微生物群系密切相关，也是酱香型白酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。
第三，“小红梁”粒小皮厚，符合“12987”酱酒工艺需要。
正宗传统大曲酱香酒必须符合“12987”的工艺流程，即以一年为一个生产周期，历经两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
而“小红梁”粒小皮厚、坚实饱满，且支链淀粉含量高达90%以上，其截面呈玻璃质地状，硬质、干燥、半透明，吸水量低，耐蒸煮、耐翻拌、不易糊化。
其他的高粱一般取酒到第5次后就被榨干了，唯独红缨子糯高粱可以坚持到最后。这就很好的满足了酱酒逐步、多次蒸煮、翻拌、发酵的需求，使每一轮的营养消耗在合理范围。
夜郎古酒以当地红缨子糯高粱为原粮，只等九月“下沙”，为新一年的好酒酿制打下坚实基础，保证每一滴酒都酱香突出、酒体醇厚、回味悠长。
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