为什么酱酒卖的比其他香型都贵？

很多人好奇，为什么酱酒卖得贵？如果你知道一瓶芳香醇厚的酱酒是如何生产出来的就不会再有这样的疑问。除了有赤水河流域特殊环境下的微生物群，还要有严格挑选的酿酒原材料，更要酿酒师傅们的多年的经验和手艺，可谓天时、地利、人和，缺一不可。

凌晨四点，酿酒师傅们陆续来到酿酒车间，开始一天的劳作。

雨水刚过，眼下正是取一次酒的时候，这时的酒也称为“生沙酒”。这时的酒有57°，色淡碧清，生涩微酸，带着一股果香，即便不怎么喝酒的人，首次品尝都忍不住说句“真甜”。

对应一年一个生产周期，每个轮次的取酒，都成了口感多变的基酒被保存起来。经过四季变化，吸纳了天地之精华的酒体，与周边环境融为一体，杂质渐渐消除。

曲块是去年端午时就开始准备的。全部选用优质小麦，不加任何辅料，通过60℃以上的高温来制曲。

每块曲砖需经过长达40天的发酵，及6个月以上的贮存才能使用。经过时间的沉淀，曲块的味道更加醇香。

酱酒的用曲量惊人，用料成本大，它的用曲量是其他香型白酒的4倍以上，相当于原粮的85%~100%，而其他香型白酒的用曲量只相当于原粮的20%左右。

这也是酱酒区别于其他香型酒的最大工艺上的不同。

酒曲制好后，时间转入重阳。重阳对于酿造酱酒有着十分特殊的意义，因为这一天最适宜取水，是下沙酿酒的起始日，所以重阳祭水也是茅台镇几千年酿酒历史中亘古不变的仪式。

“沙”是指生长于茅台河谷地区的糯高粱，粒小皮厚，淀粉、单宁比例合理，只有它才经得起多达九次的蒸煮考验。

这边是高温堆积发酵场，混着曲粉的高粱被称为酒醅，它们被师傅们堆成一座小山，冒着热腾腾的蒸汽。

这样的发酵方式也叫做“阳发酵”，又称有氧发酵，是酱香型白酒独有的工艺，通过把酒醅摊凉，高温堆积，充分网罗空气中对人体有益的微生物，旨在纳天之“精华”是产香的发酵。

堆积4到5天后，它们被转移阵地，把酒醅用窖泥密封于窖池中发酵，也叫“阴发酵”。

窖池必须是从赤水河里取那种红色的会呼吸的石头做窖池的内壁，窖底为红土，泥土里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。

开放与封闭是酱酒纯粮固态发酵工艺中的重要环节。在多达八次，长达九个月的反复发酵中产生了远多于其他任何蒸馏酒的微量成分和香气香味成分，造就了它醇香馥郁的特质，正如中国传统文化所强调的阴阳调和，充满辩证和谐的魅力。

正是“三高”工艺，决定了酱香酒越陈越香，同时，窖藏陈酿的过程中去除了新酒的爆辣、刺激，增强了酒分子的亲和力，使酒体更加老熟、醇厚、稳定。

最后，经过七次蒸馏取酒，七个轮次的基酒就这样封存于这些陶坛中，在沉默中酝酿，等待多年后一个最妙不可言的旅程——勾兑。

勾兑是酱酒独特工艺的点睛之笔，也是最智慧的环节，是艺术与技术的完美结合，体现了“天人合一”的和谐之美，考验的就是一个调酒师的高级审美了。

由于酱酒是纯天然发酵食品，它的勾兑，完全是“以酒勾酒”，绝不添加任何外来物质。纯粹用七个轮次基酒以酒勾酒的方式，辅以陈年老酱酒作为调和，丰富口感和酒体层次感，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”，也只有这样的酱酒才会越陈越香，越放越值钱，才有收藏价值和投资意义。

道法自然，酱香酒采取与自然相吻合的季节性生产，从投料到成品酒出厂，至少需要五年。这样看来，你还觉得酱酒贵吗？

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