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高粱为什么能成为白酒酿酒主料

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2023-04-07  浏览 :

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据统计,中国年产高粱和年消费高粱几百万吨,其中高峰年2015消费高粱近1300万吨。在中国,高粱有一个独特的用途——它是年营收额近6千亿的中国白酒的主要原料(2020数据)。
酒精来自于发酵的糖,理论上,只要是含糖的物质都可以生产酒。世界上其他名酒也各自采用不同的原料。为什么中国白酒会选择高粱?有一种说法是“高粱高产”

因为白酒真正获得重视的时期是在新中国成立后,但新中国成立之初百废待兴,温饱问题十分严重,解决粮食问题是头等大事。

但是,传统白酒酿造需要消耗大量的粮食,若是用小麦、大米这样的主梁作为主要原料,太奢侈了,为保护粮食的稳定,必须选择其它粮食代替。

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而高粱具有易种植、产量高、淀粉含量高的优点,刚好口感又比较差,没多少人喜欢吃,用来酿酒最为合适,因此高粱成了白酒主要酿酒原料。

个人觉得说法虽有一定依据,但理由不够充分。

首先,当时比高粱产量高的粮食有不少,除了大米、玉米,红薯、马铃薯等廉价粮食的产量也很高,此外还具备淀粉含量高、出酒率高等优点,这些粮食制出的食用酒精还很畅销。

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如果仅凭产量高、出酒率高这些优点,高粱随时都会被替换掉。那具体是什么原因导致高粱成了名酒的酿酒主料呢?

1、单宁含量适中

在很多白酒口感酒质描述中,会有“醇厚”一词,单宁决定了酒的醇厚程度。

虽说单宁在营养学角度来看,基本无价值可言,食用后还会影响人体对其它营养物质的吸收,但在酿酒行业却有着举足轻重的地位。

适量的单宁可抑制有害微生物的生长,从而提升出酒率,并且单宁在酿酒过程中会产生独特的酸、醛等呈香呈味物质,在一定程度上可增加白酒风味。

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2、脂类含量适中

脂类物质在发酵过程中会转化为高级脂肪酸,高级脂肪酸是白酒风味物质中的一种,但它是一把双刃剑。

过高会导致酒体产生杂味、异味,过低则会导致白酒香味淡薄。恰好高粱的脂类含量比较适中,用来酿酒十分合适。

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夜郎古酒秘酿30——高粱酿造坤沙优质酱酒)

3、氨基酸、矿物质含量丰富

此外,有研究表明,高粱的矿物质、维生素等微量元素的含量和种类都要高于玉米、大米和薯类,从营养和健康价值来考虑,高粱显然更合适。

高粱除了淀粉含量高,其氨基酸种类也很丰富,比如说精氨酸、色氨酸、亮氨酸等等,这些氨基酸会在发酵过程中转变为醇类物质,使白酒香味更加突出。

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总结下:中国白酒使用高粱作为酿酒主料,是结合了多方面的因素,产量只是特定历史背景下的促成因素。

以上就是关于“高粱为什么能成为白酒酿酒主料”的全部内容了,如果您还有其他关于白酒方面的疑惑,欢迎持续关注夜郎古。


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