Attract investment
contact us
据统计,中国年产高粱和年消费高粱几百万吨,其中高峰年2015消费高粱近1300万吨。在中国,高粱有一个独特的用途——它是年营收额近6千亿的中国白酒的主要原料(2020数据)。
酒精来自于发酵的糖,理论上,只要是含糖的物质都可以生产酒。世界上其他名酒也各自采用不同的原料。为什么中国白酒会选择高粱?有一种说法是“高粱高产”
因为白酒真正获得重视的时期是在新中国成立后,但新中国成立之初百废待兴,温饱问题十分严重,解决粮食问题是头等大事。
但是,传统白酒酿造需要消耗大量的粮食,若是用小麦、大米这样的主梁作为主要原料,太奢侈了,为保护粮食的稳定,必须选择其它粮食代替。
而高粱具有易种植、产量高、淀粉含量高的优点,刚好口感又比较差,没多少人喜欢吃,用来酿酒最为合适,因此高粱成了白酒主要酿酒原料。
个人觉得说法虽有一定依据,但理由不够充分。
首先,当时比高粱产量高的粮食有不少,除了大米、玉米,红薯、马铃薯等廉价粮食的产量也很高,此外还具备淀粉含量高、出酒率高等优点,这些粮食制出的食用酒精还很畅销。
如果仅凭产量高、出酒率高这些优点,高粱随时都会被替换掉。那具体是什么原因导致高粱成了名酒的酿酒主料呢?
在很多白酒口感酒质描述中,会有“醇厚”一词,单宁决定了酒的醇厚程度。
虽说单宁在营养学角度来看,基本无价值可言,食用后还会影响人体对其它营养物质的吸收,但在酿酒行业却有着举足轻重的地位。
适量的单宁可抑制有害微生物的生长,从而提升出酒率,并且单宁在酿酒过程中会产生独特的酸、醛等呈香呈味物质,在一定程度上可增加白酒风味。
脂类物质在发酵过程中会转化为高级脂肪酸,高级脂肪酸是白酒风味物质中的一种,但它是一把双刃剑。
过高会导致酒体产生杂味、异味,过低则会导致白酒香味淡薄。恰好高粱的脂类含量比较适中,用来酿酒十分合适。
(夜郎古酒秘酿30——高粱酿造坤沙优质酱酒)
此外,有研究表明,高粱的矿物质、维生素等微量元素的含量和种类都要高于玉米、大米和薯类,从营养和健康价值来考虑,高粱显然更合适。
高粱除了淀粉含量高,其氨基酸种类也很丰富,比如说精氨酸、色氨酸、亮氨酸等等,这些氨基酸会在发酵过程中转变为醇类物质,使白酒香味更加突出。
总结下:中国白酒使用高粱作为酿酒主料,是结合了多方面的因素,产量只是特定历史背景下的促成因素。
以上就是关于“高粱为什么能成为白酒酿酒主料”的全部内容了,如果您还有其他关于白酒方面的疑惑,欢迎持续关注夜郎古。
给优秀的您推荐一家复星资本生态企业、舍得酒业合作企业,位于贵州仁怀酱酒核心产区,采用本地红缨子糯高粱为原料、精品小麦做粬,G家级酿酒大师余方强先生亲自酿造勾调,严格遵守枸酱酒12987酿造工艺,兼具口碑、酒质的双重优质酒企,在茅台镇拥有千亩占地,年产2万吨,储酒10万吨的实力酒企——夜郎古酒。
夜郎古酒秘酿全国招商——中国十大酱酒品牌
贵州夜郎古秘酿系列、大金奖、神秘等产品,现面向全国招商加盟代理,点击查看最新夜郎古招商加盟政策,如有需求,请联系我们。
欢迎来到夜郎古。
贵州夜郎古酒业专注于酱香型白酒研发/生产/销售,现面向全国招区域代理商加盟。公司将给予政策扶持和整体店面形象设计。
区域代理商实行一地一名总代制度,区域已有代理商的不再招收其他代理商。预加盟的朋友,请加快脚步与我们联系。
感谢您对于夜郎古的支持,您可以直接拨打招商热线400-088-1519,或添加企业微信沟通,也可以给我们留言,夜郎古将在第一时间与你沟通。
站点声明:
本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。本站发布文章和图片版权归原作者所有,如有侵权请联系我们,我们立刻删除。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与本站联系,本网将迅速给您回应并做相关处理。
贵州夜郎古酒庄有限公司是一家集白酒生产、研发、销售为一体的综合性酿酒企业,中国酱酒十强企业,华樽杯2022年度夜郎古酒品牌价值159.22亿元。2022年携手世界500强企业复星集团,强强联手,深度布局酱酒。复星旗下舍得酒业与夜郎古酒业成立合资公司。标志着夜郎古酒业品牌化、全国化步伐迈出了高质量发展的关键一步,实现从仁怀名酒到全国性名酒的转变,加快挺进酱酒头部赛道。
优质文章推荐