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白酒里有哪些味道?白酒能品出来的味道有哪些?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2023-01-02  浏览 :

白酒是中华大地上流传已久的产物,也是国人经常饮用的饮品,不管是以前还是现在,人们对喝酒这件事都有着很大的兴趣,即便是现在,一到饭点,随处可见的喝白酒的人,而且喝得津津有味的样子,没喝过酒的人永远也不知道他们为什么喜欢喝酒,主要还是因为白酒的味道好,人们能够从白酒中品出来一些不一样的味道,那么白酒能品出来的味道有哪些呢?

喝白酒能喝出哪些味道?白酒能品出来的味道有哪些(图1)

一、涩味

白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物资引起的。另外。起疏松作用的辅料谷糠,如使用过多,也会给酒类带来涩味。在正常情况下,白酒的涩味不应显露。

二、甜味

白酒的甜味主要来源于多元醇。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强,如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,而己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,能给酒带来丰满、浓厚感,使其口味更加绵长。

喝白酒能喝出哪些味道?白酒能品出来的味道有哪些(图3)

三、苦味

白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的。这类物资均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、酪醇也有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物资,由于蒸馏时被带入酒中,也会使成品酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

四、辣味

辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量是乙醛即可成辣味,甘油醛、乙油醛和国粮的糠醛、高级醇也会产生辣味。醛类物资是发酵的总监产物,发酵完全后可降低醛含量。此外,缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟等均能减少酒的辣味。

五、酸味

酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸类以乙酸含量最多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起着调味接暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚感。

喝白酒能喝出哪些味道?白酒能品出来的味道有哪些(图2)

白酒的这些味道其实并不明显,当然辣味倒是挺强的,人们总感觉到喝酒的时候刺激性非常大,自然就会感觉到辣味比较重,而甜味、酸味就比较难以品尝出来,涩味和苦味也是很容易就能品出来的, 但是懂得喝酒的人,他们并不觉得这些辣味、苦味、涩味有什么不好的,反而觉得这些味道充斥在酒水中,会让白酒更好喝、更吸引人!

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