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小曲清香型白酒具有哪些分类和特点?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2023-01-02  浏览 :

白酒,相信大家都知道,特别是会喝酒的朋友还了解过其他香型的白酒,比如酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒都是大家比较喜欢的香型酒,而其中清香型白酒也是受许多酒友们的青睐,那下面我们一起来了解下,小曲清香型白酒具有哪些特点以及有哪些分类。

小曲清香型白酒具有哪些分类和特点?(图1)

首先,清香型白酒可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒,小曲清香型白酒。大曲清香用大麦和豌豆制曲,采用地缸分离发酵,生产周期较长,出酒率较低,因此质量等级比较高。且酒体清爽干净、入口绵、落口甜、饮后留香;麸曲清香用小麦的壳,也就是麸皮为原料,所以叫麸曲。酿酒周期短,出酒率高,成本低,香味较差,口感刺激性比较强,所以价格低。其口味爽冽,酒力强悍,劲头悠长。这类酒有红星二锅头和牛栏山二锅头为代表。

另外,小曲清香用糯米或稻米制曲,酿酒周期比麸曲略长,出酒率大大的高于大曲酒,成本较低,酒味寡淡,口感发甜。呈现的口感是香醇幽雅、口味爽净、回味无穷的典型特征。

小曲清香型白酒具有哪些分类和特点?(图3)

其次,清香型白酒的特点是清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽,而这些特点主要来自“清蒸二次清”。是将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化,糖化好后再放入窖池发酵12-15天,发酵完成后用酿酒设备蒸馏。

然后,蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加酒曲进行二次发酵,仍发酵12-15天,取出蒸二次酒,其醅蒸后为扔糟,两次蒸馏得酒,经储存勾兑成白酒。另外,清蒸是指每投入一批酒醅的原料,高粱和辅料都要单独清蒸一次,使原料中的淀粉糊化,便于酒曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。同时,挥发掉原料中的邪杂味。

小曲清香型白酒具有哪些分类和特点?(图2)

所以,通过以上的介绍,大家知道清香型白酒的“二次清”是指清蒸糊化的高粱经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次。一次为纯粮发酵,蒸得的酒叫大楂酒;二次为纯醅发酵,不配新粮,蒸得的酒叫二楂酒,酒糟作扔糟。

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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


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