400-088-1519
  1. 主页 > 新闻资讯 > 斟知酌见
联系我们

contact us

夜郎古欢迎您的加入
业务咨询:13158017595(微信同)
市场合作:13158017595
周一至周日 8:00~22:00

在线客服
周一至周日8:00-22:00
QQ在线客服

酿造白酒的窖池是越老,产酒就越好吗?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2023-01-02  浏览 :

窖池对于酿酒人来说是非常重要的,俗话说的“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”的古话。而且窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,特别是几百年的老窖泥。因此许多人认为窖池是越老越好,所以产酒就越好,到底是不是这么一回事呢,下面我们一起来看看。

酿造白酒的窖池是越老,产酒就越好吗?

首先,窖池就是粮糟发酵的一个坑,酿酒前粮食需要放入窖池中进行发酵,而经过充分发酵后的粮食,才能用来蒸煮出酒。一般“窖池”用的是特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用时间越长,窖池内的酒糟、窖泥互相作用,池中的微生物菌群以新旧老糟为食物,不断地生产繁衍,并形成了一个庞大的微生物群落,其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多。

酿造白酒的窖池是越老,产酒就越好吗?(图3)

其次,越老的窖池,其微生物也就更丰富。当粮食放入窖池内,粮食会在微生物的作用下,进行分解、发酵,散发出粮食的香味,为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物的种类数量越多,粮食的发酵也就越好,由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池,越是珍稀,产的酒也酒越好。

但是,并不是所有的白酒都讲究窖龄,因为液态白酒只能用缸或者钢罐来发酵,而固态发酵白酒,因不同香型,窖池也截然不同。比如泥窖,底部和周围都糊上了黄泥,等窖池用久了,泥里边富含丰厚的微生物菌群为酒体注入独特的复合“窖香”,这类酒以浓香型泸州老窖和五粮液为代表。如石窖是四壁由石块砌成,窖底铺黄泥,这类酒以酱香型白酒茅台、郎酒、夜郎古酒为代表。如左为地缸,右为瓷砖做面的窖池,这类酒以清香型白酒汾酒为代表。所以,并不是所有窖池都可以称为老窖,一般有30年以上的窖池才会称为“老窖”。

酿造白酒的窖池是越老,产酒就越好吗?

总之,窖池是否重要这要看生产什么样的酒,像生产浓香型大曲白酒的前提就是窖池要好。因窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,所以窖池历史越久越好。但酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高,基本不讲窖池年龄。其他香型的白酒有的甚至不用窖池发酵。

  贵州夜郎古年份酒、大金奖、神秘等产品,现面向全国招商加盟代理,点击查看最新夜郎古招商加盟政策,如有需求,请联系我们。

贵州夜郎古合作咨询

站点声明:

本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。图片版权归原作者所有,如有侵权请联系我们,我们立刻删除。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与本站联系,本网将迅速给您回应并做相关处理。
贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


优质文章推荐

  • 2023-02
    茅台镇为什么能酿造出优质酱酒(喝纯粮食有何好处) 茅台镇既没有丰富的矿山资源,也没有著名的大川名山,更没有名人故居。茅台镇为什么能酿造出优质酱酒?作为酒都的茅台镇,酿制好酒的酒厂却凤毛麟角,这是为什么呢? 1...
  • 2023-02
    白酒酱香型与浓香型有什么区别?酱香型白酒的特征 首先,我们来谈谈酱香型白酒,因为酱香型白酒的产地相对集中,市场上的酱香型白酒基本上来自于贵州,所以风格差异不会太大。酱香型白酒包括茅台、习酒、金沙回沙、国台、钓...
  • 2023-02
    酱香酒为什么需要用新酒与老酒勾调? 喜欢研究酱香酒的酒友都知道,酱香酒的出厂需要经过一项勾兑的工序,这个工序也总是引来许多误解,认为这就是使用酒精勾兑白酒,其实这个过程是将新酿出的酒与老酒进行勾兑...
  • 2023-02
    液态法白酒和固态法白酒、气态法白酒哪个好 物质一般有固体、液体、气态三种形式。科学界经常提到的超临界态和等离子态更为复杂,不包括在我们通常所说的物质相态中。常规物理学认为物质相态是固、液、气三相。 那...
  • 2023-02
    白酒如何储存(茅台镇原箱茅台酒储存方法) 众所周知,无论是老酒还是新酒,原箱茅台的价值都高于散瓶茅台。主要原因如下: 一:不易保存。1973年,整个茅台用瓦楞纸箱包装,容易受到空气湿度和光线的影响。尤...
  • 2023-02
    如何鉴定酱香型白酒年份 优质酱酒除需符合标准的原辅材料、标准的生产工艺、干净的卫生条件外,最重要的是要长期陶坛保储存。 酱香型白酒有这么一句话可以用来表达存放时间的重要性,即----...
 
 
QQ在线咨询
售前咨询热线
13158017595
售后咨询热线
13158017595