白酒中的香醅是怎么制作而成的

在白酒酿制过程中，所采用的原料品种、质量都是与白酒风味的形成，有着十分密切的关联，而且在酒中可以提升酒香味的两种物质是必不可少的，那就是香醅和酒醅并且是使用得越多，酒的香味就越好越香，那大家都会疑问这个香醅是怎么制作而成的呢，下面小编就带大家一起来了解下。

首先，在新鲜的大曲酒麸曲酒酒糟中加入1%至1.5%的大曲或曲麸，然后入窖发酵20至30天就成了香醅。但是也可以在拌曲时，加入糟量5%的酒尾20至30度。

其次，取用大曲或小曲酒的丢糟、加根霉曲、大曲或小曲、入池发酵20至30天而成。之后再加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料、混合均匀、装入酒甑、蒸熟后出甑、摊凉至18至20度时，撒入新料重的20%的大曲和曲麸，充分混合后，入池发酵15至20天即成为香醅。

然后，直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅，之后再取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后、摊凉、加入糖化酶和霉曲及生香酵母。同时，采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这样出来的香醅质量比较好。另外，还可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药，创造新的风格的产品，但必须是符合卫生标准的。

而且白酒中的固态香醅的制备是决定成品酒质量的另一个关键，虽然香醅制作是采用固态发酵法，但与传统生产酒为目的的固态发酵是有所不同的。

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