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豉香型白酒代表酒有哪些?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-12-29  浏览 :

在中国白酒香型分类中,豉香型白酒绝对是非常小众的一种,突出豆豉香的一种米酿白酒,至于豉香型白酒代表酒有哪些?最典型的代表品牌就是广东佛山的玉冰烧、以及江西九江的九江双蒸酒等,都是以低度酒为主,虽然小众,但实际在珠江三角洲一带还是很受欢迎的。

豉香型白酒代表酒有哪些,典型代表广东玉冰烧和九江双蒸酒(图1)

豉香型白酒代表及特点

豉香型白酒是以纯大米为原料,大酒饼为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的半固态发酵法工艺酿制而成的,因其突出独特的豉香味而闻名,是珠江三角洲地区独有的一个酒种,也是白酒十二大香型中,非常特殊的一种,其白酒执行标准号为“GB/T 16289”。

豉香型白酒代表酒有哪些,典型代表广东玉冰烧和九江双蒸酒(图3)

至于豉香型白酒代表酒有哪些?最典型的代表就是广东佛山的玉冰烧,以及江西九江的九江双蒸酒。虽然跟米香型的原料一样,都是以大米为原料,豉香型白酒却会使用肥肉浸泡陈酿,令其产生独特的“豉香味”。

说是豉香味,很多人并不太明白,其实可以想象成腊肉香气,豉香型的主体成分就是乙酸乙酯和B-苯乙醇的清雅香气,带有明显脂肪氧化的腊肉味,跟发酵过的豆子味其实有明显的区别,所以豉香型白酒也有着“腊酒”的别称。

豉香型白酒代表酒有哪些,典型代表广东玉冰烧和九江双蒸酒(图2)

目前来说,豉香型白酒都是以低度酒为主,口感绵软、柔和,落口少有苦味,但不留口,整体比较清爽,回味也比较长,本身是比较好入口的低度酒,只不过这股“腊味”,很多人并不太能接受,主要在珠江三角洲以及东南亚一带比较受欢迎,这种独特的风味还是比较值得体验的。

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