什么是柔和酱香型白酒，口感有何特点？

我国香型白酒有许多种，其中酱香型白酒大家都比较熟悉，喝酒的朋友也都知道酱酒的口感很特别，有酱香突出、口感醇厚、空杯留香等特点，都是酱香型白酒的风格，那什么是柔和酱香型白酒，不知道的朋友们，下面一起来看看。

首先，柔和酱香型白酒，这一技术名称为茅台技开首创，而且像天朝上品贵人酒作为茅台技术开发公司的开发的一款酒“新型”酱香酒，称为柔和酱香型白酒。从字面上看柔和酱香型白酒可以理解为口感柔和的一种酱香型酒，但是在酱香酒里从来没有柔和一说，特别是坤沙酱香酒。

其次，是茅台技开的53%vol柔和酱香型白酒，在秉承传统酱香型白酒工艺的基础上，创新工艺、创新产品，使柔和酱香型白酒同时具有传统酱香白酒的典型特征，又在酒体风格、酒体组成分含量上区别于传统酱香。而且提高了优质酒产量，采用柔和酱香型白酒生产方法，七个轮次的出酒率更加均衡，同时适度减小了一、二轮次酒的酸涩味与六、七轮次酒的焦糊味，提高了优质酒产量。

再者，柔和酱香型白酒延续了传统酱香型白酒“四高两长”(四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长：生产周期长、贮存时间长)、间歇式、开放式生产的特点。相比传统酱香型白酒，除了工艺上有创新外，生产过程中在红粮破碎率、大曲使用量、量水用量等都做出了相应的调整，使各轮次的酒体在出酒率、质量方面更加均衡。

然后，在风味上可通过对柔和酱香型轮次酒、成品酒及陈年酒中60余个组分进行研究，采用主成分分析、聚类分析等方法，发现柔和酱香型白酒富含脂肪酸乙酯。一般普通酱香酒含有较少的易挥发的醇类和醛类化合物，且糠醛、苯甲醛等酱香型特征组分含量相对较低，而使得白酒绵甜的两类2，3-丁二醇要略高于普通酱香白酒，具有“绵柔醇和、优雅细腻、酱香显著、尾净味长、空杯留香”的风格特点。

所以，柔和酱香型白酒，其实就是为了迎合现在相对年轻，刚进入酱香白酒圈的消费者。如果是接受酱香型酒口感的，其实没有柔和这说法，因正宗大曲小红粱坤沙酒的特点是“酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久”等特点。而具有“柔和绵柔”的特点是浓香型白酒风格

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