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复蒸是什么意思?白酒复蒸有何利弊?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-12-27  浏览 :

复蒸是将蒸馏出来的白酒进行二次蒸馏,通常是一些品质欠佳的白酒需要经历的过程,至于白酒复蒸的利弊,其实很清晰,好处是复蒸能够提高酒精浓度,同时让酒体变得更加纯净,弊端就在于酒体的香气和酒量就会挥发损失一部分,导致产量减少,香味不足。

白酒复蒸的利弊,能提高酒质和酒度但会造成风味物质减少(图1)

白酒复蒸的利弊

都知道白酒的酿造过程必然会经过发酵、蒸馏,但很多人不知道的是,部分白酒还会经历二次蒸馏,这个步骤叫复蒸。 由于白酒是高粱、小麦等一些粮食发酵蒸馏得到的,发酵产生香味物质的同时,也有杂醇油,醛类、醇类等有害物质也很多。

白酒复蒸的利弊,能提高酒质和酒度但会造成风味物质减少(图3)

复蒸能够将这些有害物质降低到安全数值之内,同时还能够提升白酒度数,同时第一次蒸馏出来的白酒会含有杂质,复蒸也能够去除杂质,所以复蒸得到的白酒酒体纯净、有害物质非常少,通常可以直接饮用。

但弊端也很明显,复蒸会导致酒精挥发,损失酒液,导致产量减少;同时在复蒸的过程中,也会损失部分呈香呈味物质,导致复蒸的白酒风味不足,所以并不会将所有白酒都进行复蒸,而是将酒体有缺陷的白酒进行复蒸。

白酒复蒸的利弊,能提高酒质和酒度但会造成风味物质减少(图2)

通常白酒都是分段取酒,酒头的醛类、醇类等有害物质含量高,酒尾的酸味物质、苦味物质等杂质多,所以通常将酒头酒尾进行单独或混合复蒸,而酒中这一部分品质好,通常直接储存或作为基酒使用,并不需要复蒸,所以了解白酒复蒸的利弊,你就会知道白酒酿造有多么复杂了。

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