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白酒复蒸能改善口感吗,有什么作用

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-12-26  浏览 :

白酒复蒸能改善口感吗?当然可以,复蒸就是将品质不高的白酒进行二次蒸馏,其效果和目的就是为了提高酒质和口感,通常酒度也会得到提高,如果不进行复蒸,酒体通常含有大量有害物质和杂质,不仅难喝,而且有害身体健康,所以复蒸成为白酒常见的一个步骤。

白酒复蒸能改善口感吗,有什么作用(图1)

白酒复蒸的效果和目的

白酒是高粱、小麦、玉米等粮食经过发酵、蒸馏得到的高度烈酒,根据不同原料、工艺酿制出来的白酒香型不同,而呈香呈味物质主要就是发酵得到的,但其实发酵得到的不仅有呈香呈味物质,还有许多醇类、醛类等有害物质和杂质。

白酒复蒸能改善口感吗,有什么作用(图3)

特别是粮食在发酵过程中还容易出现问题,例如原料没有蒸熟,有淀粉残留,火力大就会导致糊锅而产生焦糊味;使用生料工艺的有生料味;发酵温度过高或者没有搅拌及时还会出现酸味,这些情况都会导致酒质存在缺陷,口感不好。

至于白酒复蒸能改善口感吗?这是肯定的,改善口感就是白酒复蒸的效果和目的,通过二次蒸馏,能够有效去除白酒中的醇类、醛类等有害物质和杂质,让酒体变得更加纯净,口感自然会得到改善,同时酒度还会得到提高。

白酒复蒸能改善口感吗,有什么作用(图2)

所以复蒸能够改善白酒工艺上的不足,不过也不是所有白酒都进行复蒸,因为复蒸能改善酒质的同时,也会损失部分风味物质,所以通常只是将酒头、酒尾进行复蒸,而酒中的品质本来就比较高,所以复蒸的主要是酒头酒尾或一些出问题的白酒。

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