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白酒多次蒸馏是好是坏?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-12-27  浏览 :

白酒多次蒸馏是好是坏?虽然白酒也会经历复蒸的过程,但其实也是有利有弊的,而且至多只会进行二次蒸馏,至于三次蒸馏白酒达到什么效果?其度数可以达到90度以上,但香味物质损失严重,一般没有白酒会进行三次蒸馏,只有伏特加、威士忌才会进行三次蒸馏进行提纯。

白酒多次蒸馏是好是坏三次达到什么效果(图1)

白酒多次蒸馏的利弊

酒体存在缺陷的白酒多会进行复蒸,也就是二次蒸馏,其中以杂醇油含量较多的酒头、酸味杂质较多的酒尾为主,通过复蒸,能够去除酒体中的醇类、醛类等有害物质和杂质,让酒体更加纯净,所以复蒸的主要目的肯定是好的。

白酒多次蒸馏是好是坏三次达到什么效果(图3)

但复蒸也存在一定弊端,在二次蒸馏时,也会损失部分呈香呈味物质,导致酒体香味物质不足,所以也并没有那么好喝,在一定程度上可以理解为“废物利用”而已,至少复蒸之后的白酒缺陷少,是能喝的。

至于三次蒸馏白酒达到什么效果?可以参考伏特加,三次蒸馏可以称之为“精馏”,其度数可高达90度以上,其风味物质大大减少,甚至可能得到无色无味的中性酒精,这时候的白酒跟伏特加没什么区别,也就不存在香型了。

所以要说白酒多次蒸馏是好是坏?通常来说复蒸也就是二次蒸馏的效果是好的,但不会进行三次蒸馏,否则风味物质大幅度降低,即使稀释后在蒸馏,控制较低的度数,但也会风味寡淡,失去品饮价值。

白酒多次蒸馏是好是坏三次达到什么效果(图2)

国外洋酒中伏特加通常都是三次蒸馏得到的,其口感纯净,甚至是无色无味,现在市面上果味丰富的伏特加都是经过加香处理的。类似的还有威士忌,也会经过二次甚至三次蒸馏,但其风味物质70%以上来自橡木桶,跟白酒性质完全不同,所以白酒是不会经历三次蒸馏,最多进行二次蒸馏。

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