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固态法白酒和液态法白酒的区别

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-12-27  浏览 :

目前国家规定的白酒生产方式就三种:固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒,很显然固液法就是两者的结合,所以最重要就是搞清楚固态法白酒和液态法白酒的区别,用现在的看法来说,固态法白酒就是纯粮食酒,而液态法白酒就是酒精勾兑酒。

固态法白酒和液态法白酒的区别(图1)

固态法白酒和液态法白酒的区别

所谓固态法白酒就是固态发酵法白酒,是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵、固态蒸馏而得到的,当中不添加任何食用酒精、香精香料等非自身发酵的呈香呈味物质,要求是非常高的。

固态法白酒和液态法白酒的区别(图3)

所谓液态法白酒就是液态发酵法白酒,是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经过液态发酵、蒸馏成食用酒精,然后再串香、勾兑、调配而成的白酒。这是采用现代化的酒精,生产出符合质量标准的白酒,因工艺先进,所以又有新工艺白酒之称。

固态法白酒和液态法白酒的区别一方面是在原料上,固态法白酒只选用粮谷等原料,而液态法白酒可能是木薯、糖蜜等原料,而且固态法白酒只能是酒勾酒,不能有其他添加物,而液态法白酒就是食用酒精勾兑香精香料的“三精一水”。

不过在新国标实施后,白酒都不能使用非粮谷原料酿制,也就是说液态法白酒也不能使用薯类酒精和糖蜜酒精,同时也不能添加非自身发酵的呈香呈味物质,也就是说液态法白酒,也成为“纯粮食酒”了。

但在品质上,固态法白酒依旧比液态法白酒好很多,因为固态法白酒的酿造工艺相对复杂,产生的呈香呈味物质更加丰富,而且与酒液融合的更好,相比勾兑出来的液态法白酒,肯定要更丰富一些,通常也认为更健康一些。

固态法白酒和液态法白酒的区别(图2)

至于固液法白酒,就是将固态法白酒和液态法混合在一起,相对来说品质会比液态法白酒更好一些,所以市场上的液态法白酒其实很少,以固液法为主,规定里面至少含有30%以上的固态法白酒。

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