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白酒的划分依据有哪些?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-12-26  浏览 :

白酒一般分为哪三种?白酒种类的划分有很多种,可以根据不同标准划分,其中划分为三种的标准主要为原料发酵特征、以及糖化发酵剂种类,其中最常见的生产工艺,可分为固态法、液态法和固液法白酒,固态法也就是常说的纯粮酒,另外两种则都是酒精酒。

白酒一般分为哪三种,分为固态法纯粮酒/液态法和固液法酒精酒(图1)

一、根据原料发酵特征划分

1、固态法白酒

固态法白酒是指蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中,都采用固态基质形态的原料所生产的白酒,这中固态法白酒生产出来的白酒,也就是常说的“纯粮酒”,不会额外添加食用酒精、香精香料之类的成分。

2、液态法白酒

液态法白酒也称为“新工艺白酒”,也就是所谓的“三精一水”勾兑出来的白酒,其生产标准号为“GB/T 20821”,用食用酒精、香精香料勾兑出具有本品固有特征的白酒,但要求甲醇不高于0.3g/L,铅不高于0.5mg/L,属于合规生产的“酒精酒”。

3、固液法白酒

固液法白酒是介于固态法白酒和液态法白酒之间的一种产物,生产标准号为“GB/T 20822”,就是在液态法白酒中添加比例不低于30%的固态法白酒,但由于里面含有食用酒精及香精香料,所以也被认为是酒精酒。现在你知道白酒一般分为哪三种了吧,但除此之外还有别的分法。

白酒一般分为哪三种,分为固态法纯粮酒/液态法和固液法酒精酒(图2)

二、根据糖化发酵剂种类划分

1、大曲酒

大曲酒是以大曲为糖化发酵剂生产的白酒,制作大曲的原料通常为小麦,也有用大麦进行混合,还有的会添加少量豌豆。

2、小曲酒

小曲酒是以小曲为糖化发酵剂生产的白酒,通常是用高粱酿制成药酒,还有无药小曲和药曲之分。

3、快曲酒

快曲酒是以糯米或者其他一些原料,酿制成的米酒,其中也是用了酒曲,但发酵速度快,所以叫快曲酒。

白酒一般分为哪三种,分为固态法纯粮酒/液态法和固液法酒精酒(图3)

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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


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