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曲香型白酒属于酱香还是浓香型?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-12-23  浏览 :

曲香型白酒属于酱香还是浓香?中国白酒香型分类中没有曲香型,但要说曲香比较大的酒是酱香还是浓香?那肯定是酱香了,因为酱香型白酒是高温大曲,发酵温度高,所以曲香味更浓,而且酱香型白酒使用的酒曲也要比其他香型多得多,用曲量大,曲味也会更重。

曲香型白酒属于酱香还是浓香型?(图1)

曲香味重是酱香型白酒

中国白酒虽然是根据香型划分,但实际分类中并没有曲香型,但也可以说所有香型都属于曲香型,因为所有香型白酒都需要使用酒曲酿造,所以都会带有曲香,只不过有的白酒曲香比较重,有的白酒曲香比较淡,甚至喝不出来。

但如果将曲味中的香型白酒作为曲香型白酒,那肯定是酱香型了,因为酱香型白酒使用的是高温大曲,浓香型是中温大曲,发酵温度越高的大曲,曲味就愈发明显,所以酱香型白酒的曲香味通常都要比浓香型白酒要清晰一些。

曲香型白酒属于酱香还是浓香型?(图3)

另外还有酱香型白酒使用的酒曲比较多,酱香酒是除了名的用曲量大、出酒率低,正宗坤沙工艺酱香酒,三斤粮食1斤酒曲,出酒率也只有1/3,而茅台用曲量更是高达恐怖的1:1,出酒率低至1/5,所以酱香型白酒也被认为是工艺最复杂、成本最高的白酒。

不过曲香味并不是好酒的标志,反而是劣质酒的标志。因为所有白酒都带有曲香味,但工艺做得好,曲味才能被掩盖,一般刚蒸馏出来的白酒,都会有明显曲香味,所以需要进行二次蒸馏或贮藏,来降低曲香味。

曲香型白酒属于酱香还是浓香型?(图2)

一些小作坊就会选择过滤的方式来降低曲味,虽然效果也很好,但同时会损失一些风味物质,所以品质也会下降许多,想要曲味不明显,又想要风味饱满,就需要花费一定的时间成本,几乎所有大厂都是用贮藏的方式来处理,现在你知道曲香型白酒属于酱香还是浓香了吧?论香型,它们都是,论曲香重,那肯定是酱香了。

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