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白酒属于蒸馏酒还是发酵酒？当然是蒸馏酒，是粮食通过发酵后，蒸馏所得到的，不管度数高低，一律都是蒸馏酒。与发酵酒的区别就在于是否经历“蒸馏”过程，要知道发酵酒最高也只能达到18度左右，而蒸馏酒则可以高达90+，当然市面上的白酒主要在38-60度之间。
白酒是中国特色酒类，一般是以高粱、小麦、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿而成，但凡经过“蒸馏”提纯这一过程的酒，都属于蒸馏酒，除了白酒，比较类似的还有伏特加、威士忌、白兰地等，相同的特点就是度数比较高，多在38度以上，最高可达90+。
相对的是发酵酒，一般是以谷物、水果等为原料，利用酵母菌或其他微生物进行糖化发酵，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，而得到，并没有经过蒸馏，例如黄酒、葡萄酒、啤酒等，相同的特点就是度数都比较低，通常在18度以下。
所以白酒属于蒸馏酒还是发酵酒？当然是蒸馏酒，作为我国特产酒类，白酒的生产相对比较复杂，而且严格意义上讲，用食用酒精和食用香精勾兑而成的配制酒，并不能算是白酒，只有纯粮固态发酵的，才能称之为白酒。
如今白酒的生产主要在贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州这个黄金三角地带，是全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，最具代表性的白酒品牌就是茅台、五粮液、泸州老窖，可以说扛起了中国白酒产业的半壁江山。
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