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尽管40度以下被称为低度酒，40度以上被称为高度酒，但市面上绝大多数白酒都在42-45和52-55度之间，高度酒喝起来更加辛辣刺激，也很容易醉，虽然可以兑水进行降度，但口感风味大大丧失，所以并不推荐，而降低酒度数的最佳办法，其实就是窖藏，其次才是酒兑酒。
想要降低酒的度数，通常认为直接兑水，这才国外是很常见的，基本上都会进行兑水调整度数，但国内白酒，如果兑水，会导致口感风味大大降低，所以40度作为低度酒和高度酒的临界点，却鲜少有40度以下，反而更多是42-45和52-55度白酒。
白酒降低酒度数的最佳办法是“窖藏”，收藏酒的都知道，贮藏时间久的白酒，度数都会降低，这是因为酒精的挥发作用，还以酯化反应，导致酒精含量越来越低，这种降低度数的方法最好，能够让口感风味变得更加丰富，但比较耗时间。
其次就是“酒兑酒”，所谓酒兑酒，就是用高度酒兑低度酒，例如一款70度的酒头，与42度的普通白酒进行勾兑，度数只会相对70度降低一些，而绝对不会低于40度，例如双沟珍宝坊就是这种特殊的包装，可以自由勾兑，品尝不同度数下酒质的变化。
在白酒酿造时，通常也是使用酒兑酒的方式进行降度，酒头高达70度，酒尾可能不到40度，然后进行混合，就可以得到四五十度的白酒，当然实际操作要比这复杂得多，真正的好酒是不会通过兑水来进行降度的。
最次的方法就是“酒兑水”，市面上一些廉价的低度酒通常就是兑水得到的，这种方法操作起来最简单，成本低，时间短，比较符合商家盈利模式，只不过对于老饕来说，这种酒喝起来一股“水味”，所以如果自己能选择降度方式，最优质的就是窖藏，其次是酒兑酒。
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