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白酒发苦怎么办?白酒简便的三种去苦方法

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-12-14  浏览 :

刚开始接触白酒,都是觉得口感偏苦,基本上所有白酒都存在这个问题,这是原料本身以及酿造工艺带来的缺陷,也算是一种独特的风味,但最重要的是压制住苦味,令其不那么显眼,至于白酒最简便的去苦方法,当然是加热,能够让苦味物质快速挥发掉,从而提升口感。

白酒最简便的去苦方法,加热能快速挥发醛类酚类物质降低苦涩感(图1)

白酒去苦的3种简便方法

白酒有苦味很正常,高粱中的单宁及衍生物都会带来苦涩感,如果生产中出现霉烂的原料也会出现苦涩味,并带有油臭味,五碳糖过多也会有焦苦味;蛋白质过多会产生丁醇、戊醇等苦味物质;用曲量多大也会产生酪醇这种苦味物质。

任何白酒都会存在苦味物质,只是大厂原料、工艺更好,苦涩感会压制到很低,对于一些普通白酒或自酿酒,想要降低苦涩感,其实方法也有很多,其中白酒最简便的去苦方法就是加热。

1、加热去苦

虽然原料、工艺等多方面都可能产生苦味物质,但其实大多都是醛类和酚类化合物,而这些物质通过加热就能够挥发掉,这也是为什么加热饮用的白酒,辛辣刺激感降低的原因,因为辣味也是醛类物质引起的。

白酒最简便的去苦方法,加热能快速挥发醛类酚类物质降低苦涩感(图3)

2、加糖去苦

白酒苦还可以通过加糖来改善,在白酒中加入万分之五到千分之二的冰糖,然后密封保存一个月,就可以发现白酒变得醇厚柔和,不仅不苦,而且口感偏甜。

白酒最简便的去苦方法,加热能快速挥发醛类酚类物质降低苦涩感(图2)

3、加纯净水去苦

还可以加水稀释,但注意最好是纯净水,而不是矿泉水,选用杂质少的水将其稀释后,搅拌后用棉纱过滤,就能很好的去除苦味,不过风味物质也会因此减少。

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