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白酒可以加水降度吗?谈白酒加水降度的优劣

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-12-14  浏览 :

白酒可以加水降度吗?当然可以,而且曾经一度是最主流的降度方法,加水降度可以增大产量,同时操作方便,但也存在明显的问题,纯粮酒加水稀释后容易失光浑浊,通过过滤可以重新变得清澈,但也会损失风味物质,所以如今主要采用低度尾酒进行降度。

白酒可以加水降度吗,可以加水但会导致风味缺失不推荐(图1)

白酒加水降度的优劣

白酒可以加水降度吗?肯定是可以的,喝习惯高度酒的,再喝低度酒,就会发现一股水味。这种情况在以前很常见,现在相对要少一些,因为以前基本上都是加水降度,操作起来方便快捷,但一定要用蒸馏水或纯净水,否则降度后容易出现失光或浑浊。

另外白酒加水降度还存在一个问题,就是风味缺失。要知道白酒中的风味物质主要就是酯类,加水稀释后,味道和香味都会变淡,会直接影响闻香和口感,所以喝习惯高度酒的,都不会接受低度酒的寡淡。

白酒可以加水降度吗,可以加水但会导致风味缺失不推荐(图3)

但加水降度的优势又非常明显,操作方便,直接根据比例兑水即可,而且加水后,直接翻倍的增大产量,所以早些年酒厂都乐意这样干,只是随着生活品质越来越高,对酒品质的要求也越来越高,现在加水降度越来越少了。

现在主流的降度并不是加水,而是加低度尾酒,取酒的头酒度数都很高,尾酒度数很低,甚至只有30度左右而已,而这部分尾酒一方面可以作为调味酒来勾兑,另一方面就被用来降度,优势很明显,风味物质不会因此而缺失。

白酒可以加水降度吗,可以加水但会导致风味缺失不推荐(图2)

但缺点也很明显,由于低度尾酒品质较差,口味粗劣辛辣,所以普通的低度酒,虽然度数低,但口感并不一定柔顺,通常都是直接降度后进行销售,但这种低度酒,存放一段时间,口感会比兑水降度的好很多,所以酒兑酒才越来越受欢迎。

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