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液态法白酒和食用酒精的区别

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-12-22  浏览 :

液态法白酒通常与食用酒精挂钩,而且从配料表上也可以看到里面肯定是含有食用酒精的,而液态法白酒和食用酒精的区别就在于风味上,食用酒精是未经在加工的无色无味酒精,经过串香、勾兑、调配等工艺进行处理,得到的就是液态法白酒。

液态法白酒和食用酒精的区别,新国标液态法是粮谷酿制且无添加(图1)

液态法白酒和食用酒精的区别

食用酒精又称发酵性蒸馏酒,是以谷物、薯类、糖蜜等为原料,经过发酵、蒸馏得到,可供食品工业使用的含水酒精;而液态法白酒则是以食用酒精为原料,再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

液态法白酒和食用酒精的区别,新国标液态法是粮谷酿制且无添加(图3)

在新国标发布之前,液态法白酒和食用酒精没什么区别,只是在食用酒精中加了点添加剂,所以配料表上通常会写“使用香料”,但在新国标出来之后,这种做法就不属于液态法白酒,只能算是配制酒。

新国标下的液态法白酒,是将原料糖化、发酵、蒸馏,不得外加非自身发酵产生的呈香呈味物质,但会经过精制加工生产出来的白酒,当然以前的糖蜜、甘蔗渣、薯干等原料都不能用了,只能使用粮谷。

液态法白酒和食用酒精的区别,新国标液态法是粮谷酿制且无添加(图2)

所以现在新国标下的液态法白酒和食用酒精的区别非常大,原料上几乎和固态法白酒相差无几,只不过发酵时间段,一般只发酵2-3天就可以进行蒸馏取酒,发酵速度快、出酒率高,但酒质一般。

可以简单理解为,现在的食用酒精,主要是薯类发酵蒸馏的,而液态法白酒是由谷物发酵蒸馏得到的,以前还可以添加香精香料,现在完全不能添加,这种做法其实国外很流行,像伏特加、威士忌等都是这样酿制,只不过威士忌会经过橡木桶陈酿而已。

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