什么是碎沙酒？碎沙酒适合长期保存吗？

　　碎沙酒的“碎沙”顾名思义就是指被碾碎的高粱，即将高粱100%破碎，打成粉状。需要说明的是，碎沙酒使用的高粱，就不是仁怀的红缨子高粱了，而是大多数来自外地的普通高粱，相较本地的高粱含淀粉量较低，故而需要把高粱磨碎之后再行酿制。

　　碎沙酒可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统坤沙酒一年的周期，碎沙酒的生产周期则要短得多，而且出酒率还要高很多。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完。为了让酒带酱香味，一般在碎沙酒发酵时加“坤沙酒”的酒糟进去。有些酒厂为了销售，常掺入部分“坤沙酒”以冒充传统酱香型白酒。

　　缺点是相对传统酱香型白酒来说碎沙酒的酒体较单薄，层次感单一，但也正因为这样，许多人在初次接触酱香型白酒时会更容易接受。并且碎沙酒陈放多年后的香味提升空间很小，陈放后主要是口感柔顺且更好入口。

　　碎沙酒大致分为两种质量的酒体

　　1、高质量碎沙：

　　入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜，一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂！

　　2、一般碎沙：

　　入口酱感觉很难察觉，无漆感，但是易上口，柔顺不苦，中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感，收味短且略有邪杂味！

　　酱香型酒友圈里经常有浓郁派、清淡派之争，其实就是坤沙酒和碎沙酒之争。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售，品质一般的碎沙酒通常和坤沙酒混合勾调后再进行销售，这种工艺被大部分中小型酱酒厂使用。

　　碎沙酒适合长期保存吗？

　　可以的，和坤沙酒一样，碎沙酒也适合长时间保存，保存方法和坤沙酒相同。碎沙酒也属于保存时间越长酒质越好，但和坤沙酒相比，碎沙酒没有坤沙酒口感好。一般保存10年，碎沙酒就能达到巅峰状态，这时候饮用口感最佳。