白酒有果香味是有什么成分？102种白酒呈香化合物的感官描述

　　经常听家里老人说，XX白酒有果香，不懂酒的我就感觉奇怪了，一瓶由水和酒精组成的饮料怎么就有果香了？难道添加水果成分物质了？在翻阅了白酒资料后，我发现白酒的香气是化合物合成而来的，而且能促成白酒有果香等香味的物质竟多达102种。下面将102种白酒呈香化合物分享给大家。

　　白酒有果香味是有什么成分？

　　1.甲酸乙酯 水果香

　　2.乙酸乙酯 菠萝香、苹果香

　　3.丙酸乙酯 水果香

　　4.乙酸丙酯 水果香

　　5.丁酸乙酯 菠萝香、苹果香

　　6.乙酸丁酯 水果香

　　7.戊酸乙酯 水果香、水蜜桃香

　　8.乙酸戊酯 水果香

　　9.己酸乙酯 水果香、窖香

　　10.乙酸己酯 水果香

　　11.庚酸乙酯 水果香、花香

　　12.己酯庚酯 水果香

　　13.辛酸乙酯 梨子香

　　14.乙酸辛酯 水果香

　　15.壬酸乙酯 苹果香

　　16.乙酸壬酯 水果香

　　17.癸酸乙酯 菠萝香

　　18.乙酸癸酯 水果香

　　19.十一烷酸乙酯 水果香

　　20.十二烷酸乙酯 水果香

　　21.乳酸乙酯 花香、水果香

　　22.2-甲基丙酸乙酯（异丁酸乙酯）桂花香、苹果香

　　23.乙酸﹣2﹣甲基丙酯（乙酸异丁酿）水果香

　　24.乙酸﹣3﹣甲基丁酯（乙酸异戊酣）香蕉香、苹果香

　　25.3﹣甲基丁酸乙酯（异戊酸乙酯）苹果香、香蕉香

　　26.4﹣甲基戊酸乙酯（异己酸乙）水果香

　　27.丁二酸二乙酣（琥珀酸二乙酯）水果香

　　28.正丙醇 水果香

　　29.正丁醇 水果香

　　30.2﹣丁醇 水果香

　　31.3﹣甲基丁醇（异戊醇）水果香、臭

　　32.正戊醇 水果香

　　33.2﹣戊醇 水果香

　　34.正己醇 水果香

　　35.2﹣己醇 水果香

　　36.正庚醇 水果香

　　37.2﹣庚醇 水果香

　　38.正壬醇 水果香

　　39.2﹣壬醇 水果香

　　40.正癸醇 水果香

　　41.1-辛烯-3-醇 青草香、水果香

　　42.乙醛 刺激性、青草

　　43.丙醇 刺激性、麦芽

　　44.丁醛 花香、水果香

　　45.3-甲基丁醛 水果香、花香

　　46.戊醛 青草、鱼腥

　　47.己醛 水果香、花香

　　48.庚醛 青草、青瓜

　　49.辛醛 青草、水果香

　　50.壬醛 似肥皂、青草

　　51.癸醛 青草

　　52.2﹣甲基吡嗪 烤面包香、烤杏仁香

　　53.2,3二甲基吡嗪 烤面包香、烤玉米香

　　54.2,5﹣二甲基吡嗪 炒芝麻香

　　55.2,6﹣二甲基吡嗪 青椒香

　　56.2,3,5﹣三甲基吡嗪 青椒香、烤面包香

　　57.2,3,5,6﹣四甲基吡嗪 甜香

　　58.二甲基二硫 胶水臭

　　59.二甲基三硫 老咸菜、煤气臭

　　60.3﹣甲硫基﹣1﹣丙醇（蛋氨醇）似胶水

　　61.糠醛 焦糊臭

　　62.5﹣甲基糠醛 杏仁香

　　63.2﹣乙酰基呋喃 杏仁香

　　64.2﹣乙酰基﹣5﹣甲基呋喃 饼干香、烤杏仁香

　　65.苯甲醛 杏仁香

　　66.苯乙醛 玫瑰花香

　　67.苯甲醇 花香、水果香

　　68.2﹣苯乙醇 玫瑰花香、月季花香

　　69.苯乙酮 似肥皂

　　70.苯甲酸乙酯 似蜂蜜

　　71.2﹣苯乙酸乙酯 玫瑰花香、蜂蜜香

　　72.乙酸﹣2﹣苯乙酯 玫瑰花香

　　73.3﹣苯丙酸乙酯 菠萝香、水果糖香

　　74.4-（4﹣甲氧基苯）-2﹣丁酮 似甘草、桂皮

　　75.乙酸 醋

　　76.丙酸 腐臭

　　77.2﹣甲基丙酸（异丁酸）腐臭

　　78.丁酸 汗臭

　　79.2﹣甲基丁酸 汗臭

　　80.3-甲基丁酸（异戊酸）酸臭

　　81.戊酸 窖泥臭、汗臭

　　82.己酸 汗臭、动物臭

　　83.庚酸 酸臭、汗臭

　　84.辛酸 油脂臭

　　85.癸酸 山羊臭、酒稍子臭

　　86.十ニ酸 油腻的、似稍子

　　87.乙酸香叶酯 玫瑰花香

　　88.萘 卫生球、樟脑丸

　　89.苯酚 似来苏尔、似胶水

　　90.4﹣乙基苯酚 马厩臭

　　91.愈创木酚 花香、焦酱香

　　92.4-甲基愈创木酚 烟熏的、酱油香

　　93.4﹣乙基愈创木酚 香瓜香、水果香

　　94.4-乙烯基愈创木酚 甜香、花香

　　95.丁子香酚 丁香、桂皮

　　96.异丁子香酚 香草香、水果糖香

　　97.香兰素（香草醛）香兰素香、水果糖香

　　98.香草酸乙酯 水果香

　　99.Y辛内酯 奶油香、椰子香

　　100.Y ﹣壬内酯 奶油香、椰子香

　　101.Y ﹣癸内酯 水果香

　　102.Y﹣十二内酯 水果香

　　以上102种白酒呈香化合物的感官描述，是白酒酒厂研发人员必须了解的知识点，了解了白酒果香味成分后，研发人员才能更加得心应手的去开发新产品。