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老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低（30 %～32 %）；以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。
老白干香型执行标准为：GB/T 20825-2007。不同于酱香型白酒的石窖、浓香型白酒的泥窖，老白干香型白酒与清香型白酒则采用了独特地缸发酵，采取了与二锅头相似的“掐头去尾截中”酿酒工艺。
标准编号：GB/T 20825-2007
标准名称：老白干香型白酒
英文名称：Laobaigan-flavour Chinese spirits
发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会
发布日期：2007-01-19
实施日期：2007-07-01
标准状态：现行
标准格式：PDF
起草单位：中国食品发酵工业研究院、河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司
起草人员：郭新光、张志民、康永璞、李运普、张蔚、张煜行
标准简介：
本标准规定了老白干香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于老白干香型白酒的生产、检验与销售。
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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业，坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨，并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人，专注于产品质量，精益求精，所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料，承数千年的酱香白洒工艺精心酿造，酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，好评如潮，屡获殊荣。
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