什么叫镇酒味？谈谈我对茅台镇酒“镇酒味儿”的理解

　　今天随便聊聊最近喝酒的一些心得体会。前两天入手俩小酒版，其中一个是茅台镇的品牌。在品鉴之时虽不尽如意，但忽然间对“镇酒味儿”有了新的感悟，分享出来，和各位酒友、行业大佬们一起探讨一二。

　　什么是“镇酒味儿”？

　　“镇酒味儿”是酒友间经常听到的一个名词。原来特指茅台镇一些小厂、作坊生产的酱酒，因为原料、工艺、环境等等问题达不到大厂水准，随之产生的邪杂味；最常见的形容是泔水味、咸菜味等等。

　　之前在某些茅台镇酒里面也确实尝到过一些不和谐的味道。不过手里这个镇酒给我的感觉是没有咸菜味那种杂乱的味道，甚至还能从中喝到很纯粹的粮食香味。但就是这个很纯粹的粮食味道，给我对于镇酒味儿有了新的认知。

　　我对茅台镇酒“镇酒味儿”的理解

　　我个人觉得“镇酒味儿”除了邪杂味道之外，还要包括没有“高级感”。那么什么是白酒味道层面的“高级感”。我是这样理解的：

　　喝任何高端路线的大牌白酒，你喝到的是精加工后的味道。

　　粮食、曲药在一道道工序之下产生了奇妙的生物学、物理学、化学反应；粮食本身的味道会慢慢演变为白酒的各中风味物质，比如各种酸类、酯类；这些物质都不会带来非常初级、原始的原料香味，而是一种经过千锤百炼的凝练后的高级感。

　　与之相反的，缺乏高级感的镇酒味儿呢，总是带着一股原始的粗粝感。

　　以手里这瓶镇酒举例，与窖甜香相伴的是挥之不去的浓郁酸糟粮食香，入口还有一股生粮味道；这种味道可能带给你“这是纯粮酒”的感觉，但你会始终觉得这个味道不正，不高级。打个比方，同样是用一块石头做雕塑，艺术家手里雕得非常精准，不同流派的艺术家写出来都好看，有强烈的美感；而一个憋足学徒手里则显得生涩，很多地方都还保持原石的状态，甚至在雕刻了的部分还存在问题，要么形状不准，要么线条不准，怎么看怎么别扭；前者就是高级感，后者就是镇酒味儿。

　　当然，喝了很多酒之后，你会发现不仅仅是茅台镇的小酒厂有这个味道，其他地方的小厂酒也一样。洋河镇也有小酒厂，杏花村也有小酒厂，做出来的东西和大厂的东西相比，那就是少点感觉，多了很多乱七八糟的味道。这也是我理解的镇酒味儿。

　　从这个角度来看，很多茅台镇酒能得到一句“酒体干净，香味纯正”的评价，应该算是不错了。

　　来源：白酒品牌库