酱酒酿造车间里黄色脏脏的是什么东西？

　　总有人说酱香型酿酒车间中黄黄的，像灰尘一样的东西感觉很脏。其实大家都不知道，它并不是我们传统意义上认知的黄泥土沉降的灰尘。

　　这个东西叫什么？就是酿造酱香酒的曲药，曲药发酵的时候它是成块状的，由于个头比较大，所以叫大曲。

　　而曲块磨碎了之后就变成曲粉，曲粉的外观看起来就和灰尘比较相似。把它撒到高粱当中，参与高粱的发酵，在撒的过程中，曲粉会飘散到车间的各个角落。

　　平时不去刻意打扫的原因，就在于酱香型酒有一个窖池发酵期叫“窖期”。“窖期”的时候微生物的繁衍和生存，也需要这些曲药去维持。这就跟养蜂蜜冬天用白糖去养没有花粉的蜜蜂是同一个道理。

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　　什么是大曲酱香型白酒

　　酒曲使用的是大曲的酱香型白酒，就是大曲酱香型白酒。大曲酱香型白酒用传统制曲技术，以小麦为原料，经过磨碎原料、润粮、踩踏、入库发酵、磨曲等环节制成酿酒所需的大曲，大曲在制作过程中，让自然界中的各种微生物群在原料中成长，在酿酒过程中，可以让糖化、发酵同时进行。但缺点是制曲时间长、用曲量大、出酒率低。