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如今的酱酒市场,酒体呈现黄色,一般酱粉第一印象,质疑“老酒”,或是“假酒”。酒色越黄,是不是证明酒就越老?其实不然,在酱香酒中自然老熟陈酿的酒,颜色确实会微黄,但这种微黄呈现出的是金黄的颜色。而大家在市面上买到的,颜色呈茶色的酒,可能会有问题。
一般会添加焦糖或者是用大曲泡制过的酒,再添加到酒体当中,制造出假的黄色。而假的黄色,用什么来辨别呢?
酒呈茶黄色,仔细观察酒中是否是清澈透明。如果说中间有灰尘状的沉淀物,说明这酒可能是添加了其他东西,让它变成了黄色。
1.酱香酒的生产工艺特殊,一般来说,酱香酒生产都是按季节规律两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,且大多贮存三年以上才能,所以酱香型酒微量成份较多且复杂,因而酱香酒会略显微黄色。又因为酿造过程中会存在一些微妙的反应变化,会使酒体呈现微黄。
2.酱香酒发生微黄来源可追溯到酿酒原料,酱香酒的主要原料高粱,高粱含有花黄素。酱香酒利用的固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长,所以酒体会呈现微黄色。
3.酱香酒在微生物的活动参与下,会发生酵解和多糖的化学反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。另外贮藏白酒的器皿中时间长了如果有一些铁离子析出,也会使白酒看起来发黄。这些都是白酒正常而积极的变化,是好酒的标志。
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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。
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