酱香型白酒的特点有哪些？

　　酱香型是白酒四大基础香型之一，相比浓香酒、清香酒，酱香酒的风格流派有很多，其中就包括大名鼎鼎的茅台酒和夜郎古酒，今天我们就来盘点一下，说说酱香型白酒的特点。酱香酒的六个特点：香、厚、甜、雅、泰、和，下面一起看看。

　　酱香型白酒的特点

　　一、香

　　“香”以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

　　二、厚

　　“厚”厚味宜人，就是酒的味道酒品纯正酒体醇厚，酒尾厚重温润丰满。对于长期喝酒的消费者来说，酒味道的厚薄也是很有吸引力的说辞。

　　三、甜

　　“甜”主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到酒也是很甜的感觉。

　　四、雅

　　“雅”主要是酱酒喝后入口顺，当你喝多时，第二天起来也不会有宿醉、头痛、不会上头、失态等现象。

　　五、泰

　　这里说的就是酱酒最佳口感，53度是水分子与酒精分子缔结最稳定的度数，才能稳固持久历久弥新。

　　六、和

　　“和”主要是描述酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，五味调和，和而不同，但也浑然一体。

　　夜郎古浅谈

　　1、就特点而言，如今白酒中唯一没有被破译香型密码的就是酱香型白酒，换句话说，酱香型白酒必须是纯粮酿造，酒精香精是合成不了的；

　　2、酱酒原料珍贵，大多采用高粱、小麦，其中以红缨子糯高粱的含淀粉量最高，也最耐蒸煮，为酱酒酿造上上之选；不是所有的高粱都能酿出好酒，天底下的水也不都是一样的，而流经茅台镇的赤水河因为含多种微量元素、水质甘甜被称为美酒河，在酱酒界有举足轻重的地位；

　　3、酱酒生产周期长达一年，发酵八个月，曲粮比例1:1，超越其他任何香型，意味着发酵更彻底，所含酸及酚类物质最多，最健康，构成香气的物质达1200余种；

　　4、酱酒一般为53度，53度是酒分子和水分子结合最好的状态。53度的酒性质更稳定，也更容易被人体吸收；

　　5、酱酒以酒勾酒，存储时间最长。第一年用窖底酒、醇甜酒、酱香酒三种酒盘勾，第四年用各种基酒勾兑，再以特殊酒调味，存放一年后进入市场。一瓶酱酒从酿造到上市大约需要五年。

　　6、酱酒口味最丰富，酸甜苦辣涩五味俱全，风味浓郁，口感醇厚，并非所有人都能在第一时间接受，不过其丰富的口感和香味依然被人们称为“人生的味道”。

　　总的来说，酱香酒与浓香、清香酒一样，生产遍布全国，结合不同气候、小环境、粮食原料及贮存条件，孕育出了多种酿造流派，酱酒里面分为：茅系浓郁法、郎习舒雅法、老武陵香艳法、北方清雅法、麸曲法、碎沙法等六个工艺流派，每一个工艺流派酿出的酒都有自己的风格特点。在这六个流派中，茅系浓郁法、郎习舒雅法、老武陵香艳法都可以酿出很好的高端酱酒，北方清雅法也可以酿不错的酱酒，而麸曲法和碎沙法主要酿中低端酱酒。